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豆腐を作る
Автор: ビタミンDが足りません
Загружено: 2024-07-08
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実家からもらった丹波の白大豆で豆腐を作りました。
自家製豆腐は市販のものでは感じられない本当の美味しい大豆の味を感じられます。
【材料】・・・約2丁分
・大豆：200g
・水：1200g
・にがり：小さじ1
【作り方】
大豆を洗い、大豆の重さの6倍の量の水につけ、1日おく
翌日、ミキサーに大豆と大豆がかぶるくらいの量の水を入れ、ミキサーにかける。
触ってみて滑らかになったら大き目の鍋にうつし、残りの水も入れる。
吹きこぼれないように、かつ焦げ付かないよう弱火にして沸騰したらさらに約10分煮ていく。
豆乳の香りがしたら、火を消し、ザルに絞り袋をセットし、濾していく。
濾した豆乳は小鍋に移し、75℃まで温める。
75℃になったら火を消し、小さじ1杯のにがりを入れ、軽く混ぜてしばらく置く。
約10分程度、プリンのように固まってきたら型に移して冷めるまで待つ。
冷めたら冷蔵庫で保存する。
数時間後、型から取りだしたら出来上がり。
※型がない場合はザルにさらしを敷いてもいいと思います。
※おからはフライパンでじっくりと水分を飛ばし、ミルサーにかけておからパウダーにしてます。
自家製おからパウダーはクッキーに使っています
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