HO FATTO 5KG di PIZZA PER LA FESTA A SORPRESA di PALLOTTA

🥣 INGREDIENTI:
Per 2 pizze in pala
Biga:
-500g farina per pizza/focaccia
-275ml acqua
-5g lievito fresco

Rinfresco:
-125ml acqua
-5/20g lievito fresco (4h/2h)
-10g olio
-10g sale

⚙️ PROCEDIMENTO:
Mischia gli ingredienti della biga in modo disordinato senza impastare troppo ma senza lasciare farina libera. Chiudi in contenitore basso e largo e riponi sulla parte più bassa del frigo per 16-24h. (se hai solo 12h a disposizione, metti 300ml acqua nella biga anziché 275, al Rinfresco invece 100ml)

Riprendi la biga e comincia a impastare, a mano o con planetaria, insieme al lievito, sale e i primi 50ml di acqua.

Aggiungi la restante acqua poco alla volta, solo quando la precedente sarà assorbita completamente (se hai poca dimestichezza, fermati a 100ml totali)

Fai riposare l’impasto coperto per 10min, poi fai delle pieghe e ti renderai conto che diventerà super liscio. Fai altre pieghe e lascia lievitare in un contenitore ermetico o con pellicola oliato sul fondo, fino a raddoppio del volume.

Rovescia l’impasto, Dividilo in 2 (per farci 2 pale 20x30 circa) e toccandolo meno possibile, fai 2 pieghe e forma il panetto, che lievitera fino a raddoppio, coperto ermeticamente o con pellicola.

Rovescia il panetto su abbondante semola, spolvera altra semola sopra stendi coi polpastrelli, togli la semola in eccesso, e inforna (preriscaldato) a 250 gradi per 8min, con un giro d’olio e acqua sopra. Condisci a piacimento e rigenera 5 min a 200 gradi prima di mangiarla.
La proverai?
Faccelo sapere nei commenti!

Al prossimo video,
Raf & Cate ❤️

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