In der Küche: Welches Messer ist wofür am besten geeignet? | Preiswert, nützlich, gut? SWR

Gute und scharfe Messer sind ein Muss in jeder Küche. Woran erkennt man langlebige Kochmesser? Und ist Preis gleich Qualität?

00:00 In der Küche: Welches Messer ist wofür am besten geeignet?
01:21 Bestandsaufnahme Küchenmesser und Schneidebretter
04:42 Tipps vom Küchenprofi: Welches Messer ist wofür? Und die richtige Pflege
16:18 Labor-Ergebnisse: Hygiene bei Schneidebrettern
18:19 Einkaufsberatung: Das richtige Kochmesser finden
24:20 Labortest: Wie gut schneiden Kochmesser?
30:51 Kochmesser richtig schleifen
36:47 Messermatch: Messer im Praxis-Check
43:33 Fazit

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DIESE MESSER BRAUCHT MAN WIRKLICH
Das große Kochmesser ist eine Art Allzweckmesser in der Küche. Es lässt sich gut zum Zerkleinern verwenden. Und auch das Wellenmesser ist vielseitig einsetzbar. So eignet es sich beispielsweise, wenn man keine scharfen Messer hat und eine weiche Tomate kleinkriegen muss.
Weitere nützliche Messer in der Küche sind Brotmesser, Tourniermesser, Käsemesser und Messer für die Zubereitung von Fleisch

WAS MUSS EIN GUTES MESSER KOSTEN?
Beim Preis gehen die Meinungen auseinander: „Wenn Du mich als Koch fragst, dann gucke ich natürlich schon auch auf Qualität und vor allem auf Langlebigkeit. Komme ich mit einem Messer mein ganzes Leben lang klar? Dann muss ich einfach davon ausgehen, das geht irgendwo bei 120 Euro los und das hat nach oben keine Grenzen. Das kann auch mal auf 300, 400, 500, 700 Euro gehen“, so Profi-Koch Andreas Miessmer. In unserem Praxischeck ist hingegen das mittelpreisige Messer der Gewinner

WIE STUMPFE MESSER WIEDER SCHARF WERDEN
Grundsätzlich gilt: Beim Kauf eines Messers sollte man stets auf den sogenannten HRC-Wert achten. Den geben einige Hersteller an. Er steht für die Härte der Klinge.
Mindestanforderung sind 52 HRC. Hochwertig Messer haben einen HRC über 55. Unser Praxis-Test zeigt: je höher der Preis, desto härter die Klinge. Tatsächlich lassen sich aber fast alle Messer gut schleifen. Das ist nachhaltig und günstiger als ein Neukauf.

SCHNEIDEBRETTER IM CHECK
Auch auf die Schneidebretter kommt es an: Holz, Plastik, Stein oder Glas? Welches Material eignet sich am besten für welches Lebensmittel? Und die Kunststoffbretter? Wie hygienisch sind sie im Vergleich zu Holz? Sammeln sich darauf Keime?

Wir schicken verschiedene Schneidebretter ins Labor, um herauszufinden, ob sich tatsächlich Bakterien ansammeln. Das Ergebnis: Die Kunststoffbretter waren deutlich höher mit Bakterien belastet als die Holzbretter. „Bei Kunststoffbrettern muss man extrem auf eine gute Reinigung achten. […] Mit den Holzbrettern sind wir vom Hygiene-Standpunkt auf jeden Fall auf der sicheren Seite, weil Holz Tannine enthält, die eine antibakterielle Wirkung haben.“

Unser Tipp: Damit Holzbretter länger halten, zweimal im Jahr mit Walnuss- oder Leinöl einreiben. Das pflegt die Oberfläche.

FAZIT
Egal, wie viel Geld man am Ende für ein Messer ausgibt, wichtig ist, das Messer richtig zu pflegen. Das heißt, regelmäßig schleifen und schärfen. Je schärfer das Messer, desto sicherer, denn desto seltener rutscht man ab. Die Form und das Material des Griffs sind vor allem Geschmackssache. Daher sollte man das Messer am besten testen, bevor man es kauft. Denn mit dem richtigen Messer macht es in der Küche viel mehr Spaß.

Autoren: Christin Köppen, Christine Kämper
Bildquelle: Colourbox
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