#108

i presento come preparare la cucina giapponese quotidiana.

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Buongiorno a tutti! Oggi vi presento una mia video ricetta per Yakitori.
Gli yakitori indicano generalmente preparazioni di pollo grigliato, spesso servite su spiedini. Oggi preparo due tipi.

Gli ingredienti ( per 6 ali)
400g di ali di pollo
3 cucchiai di salsa di soia fermentata con koji
2 cucchiaini di olio di semi di sesamo
Pepe sansho a piacere

Gli ingredienti (6 spiedini)
400g di petto di pollo
1 porro giapponese Naganegi
3 cucchiai di salsa di soia fermentata con koji
2 cucchiaini di olio di semi di sesamo
Pepe sansho a piacere

Per la salsa teriyaki per 6 ali+6 spiedini
4 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di sake
4 cucchiai di mirin
1-3 cucchiaini di zucchero a piacere

Per guarnizione
Funghi shitake q.b
Pomodorini q.b.
Zucca q.b.

Polvere di peperoncino a piacere

Procedimento
1 La sera precedente, preparo la marinatura del pollo. In un sachetto con chiusura emetica metto la salsa di soia fermentata con koji, l’olio di semi di sesamo, il pepe sansho, poi amalgamo bene dall’esterno del sachetto. Questa salsa ammorbidisce il pollo e gli dona un aroma delizioso. Per la preparazione della salsa di soia fermentata con koji guardate la mia video ricetta no. 104.
2 Aggiungo le ali di pollo, le massaggio bene dall’esterno del sachetto, poi lascio riposare in frigorifero per una notte.
3 Taglio il porro a pezzi di circa 3cm, me ne servono18.
4 Taglio il petto di pollo a pezzi da circa 3cm, ricavandone18.
5 In un altro sachetto preparo la stessa marinatura dei spiedini, aggiungo i pezzi di petto di pollo e li massaggio bene dall’esterno. Lascio riposare in frigorifero per una notte.
6 Il giorno dopo infilzo alternativamente pollo e porro negli spiedini : ogni spedino deve avere 3 pezzi di petto di pollo e 3 pezzi di porro. Continuo fino a esaurimento degli ingredienti.
7 Preparo la salsa teriyaki : In un pentolino metto tuti gli ingredienti per la salsa teriyaki e porto sul fuoco e faccio riddure fino ad ottenere una consistenza densa.
8 Scaldo una griglia a fuoco vivo. Quando è diventa ben calda metto le ali di pollo e le cuocio a fuoco vivo per 1 minuto per lato, cercando di rosolare tutte le superfici, poi abbasso la fiamma, copro e cuocio per altri 5 minuti.
9 Spennello la salsa teriyaki su tutti i lati e cuocio a fuoco medio per 1 minuto. Trasferisco in un contenitore.
10 Pulisco la griglia e la scaldo nuovamente a fuoco vivo. Quando è ben calda allineo gli spiedini e li cuocio a fuoco vivo per 1 minuto per lato, dorando tutte le superficie. Poi abbasso la fiamma, copro e proseguo la cottura per altri 5 minuti.
11 Ogni tanto apro e li giro, in modo che tutte le parti vengano rosolate uniformemente.
12 Trasferisco gli spiedini in un piatto da portata.
13 Servo ali e spiedini insieme.
14 Guarnisco con degli spiedini di funghi shitake, pomodorini e zucca alla griglia.
15 Cospargo con un po’ di polvere di peperoncino a piacere.

Provateci!
Buon appetito!

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