揚げより煮込み。コメよりビール。口の中が萌える手羽先煮込みの調理動画。 Stewed chicken wings.【紅焼鶏翅】

あなたのお好きな手羽先のレシピはなんですか？
名古屋の甘辛ダレな手羽先、シンプルな唐揚げ、スパイシーな世界の山ちゃん風、大根とじっくり煮込んだ和風など、考えただけで口の中に涎が溜まってきそうな手羽先レシピはこの世にたくさんあると思いますが、中華一筋厨房KMOが今日のおつまみにしたいという手羽先レシピは紅焼煮込みです。
「紅焼（ホンシャオ）」とは上海料理の代表的な調理法のひとつで、艶のあるとろみの付いた醤油風味の煮込みのことを言います。
「紅」は醤油によって赤茶色になる料理の色を指し「焼」は加熱した材料を醤油ベースのタレで煮詰めることを意味する様です。
豚肉やふかひれなど紅焼で煮込む料理はたくさんありますが、手羽先は本当に紅焼がぴったりだと思います。
手羽先に含まれるコラーゲンがスープと溶け合い、口にまとわりつく様なまったりとした独特の食感を一度体験してしまうと、あの世界三大美女の一人として知られる楊貴妃が愛してやまなかった料理だという史実にも頷ける様な気がします。
気がするだけです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。


≪レシピ≫　鶏手羽先、生椎茸、軟白葱、醤油、生姜、干辣椒、スープ、紹興酒、砂糖、オイスターソース、胡椒、老抽王、水溶き片栗粉


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