Gastronomie : steak haché et galette de pommes de terre

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Stéphane notre chef du jour nous propose un plat à mi-chemin entre la recette étoilée et la cuisine familiale. Dans nos assiettes à midi: des steaks hachés maison, galettes de pommes de terre, et purée de choux de Bruxelles pour la verdure.


Ingrédients : 


Pommes de terre
Viande hachée
Choux de Bruxelles
Oignons
Noix de muscade
Huile de tournesol
Beurre


Recette : 


1. Émincer les choux de Bruxelles et les faire blanchir dans de l’eau bouillante et du sel. Couper les oignons et les faire cuire dans du beurre. Mixer le tout avec une noix de muscade râpée. 
2. Éplucher les pommes de terre. A l’aide d’une mandoline, couper les morceaux finement. 
3. Façonner vos pommes de terre à l’aide d’un écumoir. Ajouter de l'huile sur la poêle et attendre qu’elle soit chaude. Mettre les morceaux de pommes de terre sur la poêle. Tapoter avec la cuillère. Cuire et retourner pendant 6 à 7 minutes. 
4. Former votre steak. Le cuire avec de l’huile et une noisette de beurre. 
5. Dressage. Déposer le steak sur la galette de pomme terre. Ajouter une cuillère du mélange oignon et choux de Bruxelles sur le tout. 


Chef : Stephan Schneider




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