Arroz a Banda de Sepia, Calamar y Gambas con su Caldo de Morralla

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En este vídeo te explico paso a paso cómo hacer un buen arroz a banda con su correspondiente caldo o fumet de morralla o pescado de roca. Se trata de un arroz típico valenciano cuya base es un buen caldo de morralla, o lo que es lo mismo, pequeños pescados de roca o descartes de los pescadores que suelen estar en el mercado a precio muy económico. Además le añadimos un poco de marisco a este caldo con los cangrejos y las galeras, ambos típicos del mediterráneo. A éste caldo, le hacemos previamente un sofrito de tomate, cebolla y zanahoria para agregarle si cabe más sabor. El arross a banda, (arroz aparte)se llama a sí precisamente porque en la antigüedad los pescadores hacían un caldero de pescado y utilizaban el caldo y las mollas del pescado cocido para hacer el arroz en paella. Se trata de un arroz seco, y con la evolución de los tiempos, sólo se aprovechará el caldo de la morralla filtrado y se adicionará sepia, o calamar o ambos y algunas gambas, de tal manera que nos llevemos el bocado a la boca sin tener que pelar el marisco. Se hace un pequeño sofrito para el arroz, y de esta manera sacaremos mayor sabor y sellaremos el arroz. En algunas partes de la Comunidad Valenciana, como la parte alicantina, a éste sofrito lo llaman samorreta, y en vez de pimentón en polvo, utilizan ñora (una especie autóctona de pimiento desecado) que triturarán con el resto de ingredientes del sofrito y un poco de perejil. El Arròs a banda, por ser una receta tradicional valenciana en todas las regiones se hará con más o menos ingredientes, pero el resultado sin duda es espectacular. Un arroz a banda con tropezones de marisco con un sabor impresionante que te envolverá de principio a fin con todos los sabores del Mediterráneo. En el vídeo podréis ver todos los pasos bien definidos para que intenteis la receta en casa con el éxito garantizado, ya que tal y como indico, este arroz ha de ser cocinado con las medidas exactas para sacarlo adelante. Los tiempos , proporcion de arroz-caldo y temperaturas están indicadas para cocinar con el arroz redondo tipo "bomba". Es posible que en otras regiones de España, pueda requerir un par de minutos más de cocción, pero se trata de cocinarlo con el reloj en mano para que no se nos pase. Los valencianos apreciamos el arroz que quede suelto, entero y cocinado lo justo, sin que se pase. Sin duda un arroz de domingo o de celebración especial que estoy segura que vais a disfrutarlo de principio a fin.


ARROZ A BANDA.- INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
PARA EL CALDO:
600 GRS DE MORRALLA o PESCADOS DE ROCA PEQUEÑOS
3 CANGREJOS Y 4 GALERAS (y/o CABEZAS DE GAMBAS)
1 CEBOLLA TIERNA
1 ZANAHORIA
1 TOMATE MADURO
1 RAMITA DE PEREJIL FRESCO
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PARA EL ARROZ:
900 A 1 LITRO DE CALDO DE MORRALLA (3 PARTES Y MEDIA POR CADA
PARTE DE ARROZ)
4 TAZAS DE LAS DE CAFÉ o 300 GRS DE ARROZ REDONDO "BOMBA" .
400 GRS DE GAMBONES
400 GRS DE CALAMAR
400 GRS DE SEPIA
1 TOMATE MADURO
1 AJO
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
1 CUCHARADITA DE SAL
4-5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
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LIMÓN PARA DECORAR/ADEREZAR


Si tienes alguna duda o quieres comentar la Receta de Arroz a Banda, puedes hacerlo aquí en comentarios y estaré encantada de ayudarte.
Gracias por ver el vídeo. Nos vemos en el siguiente. Bon Profit¡¡¡