Il Gusto della Salute: le Cozze

𝗟𝗲 𝗰𝗼𝘇𝘇𝗲. 𝗥𝗶𝘀𝗼𝗿𝘀𝗮 𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗿𝗲 𝗮𝗽𝗽𝗿𝗲𝘇𝘇𝗮𝘁𝗮 𝗲 𝘀𝗼𝘀𝘁𝗲𝗻𝗶𝗯𝗶𝗹𝗲.

Appartengono alla famiglia dei molluschi bivalvi. Il loro nome scientifico è Mytilus galloprovincialis. Nel nostro Paese, a seconda delle varie declinazioni linguistiche regionali, possono essere identificate con nomi diversi, pur essendo universalmente note come “𝗰𝗼𝘇𝘇𝗲“. E per quanto possano sembrare a prima vista tutte uguali, in Italia se ne distinguono diverse varietà, con specifiche peculiarità legate alla zona di provenienza.

Si tratta di 𝗺𝗼𝗹𝗹𝘂𝘀𝗰𝗵𝗶 𝗿𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝘂𝘀𝗶 𝗶𝗻 𝗱𝘂𝗲 𝘃𝗮𝗹𝘃𝗲 composte da materiale calcareo, molto resistenti anche ai cambiamenti climatici. Particolarmente interessante, in questo senso, è uno studio pubblicato sulla rivista Nature Communications, condotto da ricercatori dell’Università di Chicago e condiviso con il Laboratorio di Oceanografia di Villefranche-sur-Mer in Francia, nel quale si evidenzia come le cozze del Mediterraneo, grazie a peculiari modifiche genetiche, siano diventate refrattarie all’acidificazione dei mari.

La cozza è uno dei doni del mare maggiormente apprezzati in cucina, capace di caratterizzare molti piatti tipici della tradizione mediterranea.

🔸 Ma, quali sono i principi nutritivi di questi molluschi?
🔸 Come si riconosce la loro qualità e la loro provenienza?
🔸 Chi non dovrebbe consumarle?
🔸 Quali sono i rischi sanitari associati al consumo di molluschi bivalvi?

Le risposte a questi quesiti in questa puntata de “Il Gusto della Salute” totalmente dedicata alle cozze, nella quale forniamo suggerimenti e consigli per un loro consumo consapevole e sicuro.

Una rubrica di:
Mauro Minelli – prof. Straordinario di Igiene Generale e Applicata e Referente per il SUD-Italia della Fondazione Medicina Personalizzata

Ospiti:
Dominga Maio – Biologa nutrizionista del Network PoliSmail
Stefano De Pascali – Chef Lido San Basilio – Melendugno (LE)

L’iniziativa è svolta sotto l’egida della FMP Fondazione Medicina Personalizzata – Media partner ADNKronos.


Il professore Mauro Minelli è un medico specialista in Allergologia e Immunologia, Responsabile sanitario del Clinical Network Polismail e Referente per il Sud-Italia della Fondazione Medicina Personalizzata.

Contatti:
Sito: https://www.maurominelli.it/
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