Patè di olive dolci fatto in casa

il patè di olive nere ottenuto da olive dolci della capitanata è una ricetta semplice ma allo stesso tempo molto interessante.
infatti o terremo con un procedimento unico uno spalmabile per il pane ed un pesto per la pasta.
questo è possibile grazie al fatto che come si può vedere benissimo nella videoricetta ho utilizzato un passaverdure per separare la parte fibrosa della pelle dell'oliva dalla polpa.
chiaramente non tutta la polpa verrà via con il procedimento del passaverdure ma buona buona parte di questa polpa rimarrà ancora appiccicata offrendoci la possibilità di ottenere uno spalmabile di grande impatto gustativo.
la polpa ottenuta dal passaverdure la potremmo utilizzare come salsa di accompagnamento per un primo squisito e io vi consiglio di aggiungere delle sarde o del guanciale fresco ho dell'ottima pancetta.ma questo potrà essere utilizzato anche come semplice insaporitore extra per qualunque vostra preparazione.
potresti aggiungerlo a ricette a base di pesce ho ricette a base di ortaggi e carni.
il sapore leggermente amarognolo starà esaltare tutti gli altri gusti.
Se invece vorrei tempo conservare il vostro pathè il mio consiglio è quello di aggiungere un filo di olio sul prodotto finito e comunque conservatelo in frigorifero.
Grazie per il tuo seguito,
Sono Francesco Panniello Chef di cucina e perito chimico, opero da circa 20 anni nel campo della ristorazione. Ho gestito insieme a mia moglie Rosa per anni il ristorante nel centro storico di Foggia, La Botte Bistrot, caratteristico locale con la porta d'ingresso a forma di botte. Ho una grande esperienza nel mondo della ristorazione collettiva, catering e banqueting.
Oggi mi occupo di:
-start-up aziendali ristorative e gastronomiche, a partire dalla visione dell'investitore che vuole realizzare la propria attività mi prendo cura di tutto dalle stesura dei menù fino alla formazione del personale;
-consulenze in campo agroindustriale, progetto in base alle necessità del tecnologo alimentare ricette originali per: conserve sughi preparati alimentari e semi lavorati;
-show cooking e demo nelle fiere di settore
-Sono il punto di riferimento, in provincia di foggia, per due grosse aziende Italiane che producono strumenti professionali per la ristorazione per le quali faccio dimostrazioni pre e post vendita; collaboro attivamente con un'azienda foggiana di arredi e rivendita di strumentazioni professionali per la ristorazione
Questo progetto di riprese video nasce per scherzo durante il periodo della permanenza in casa, per impegnare le lunghe giornate delle mie figlie e non solo. Così vado a ripescare un canale YouTube aperto circa dieci anni fa e mai utilizzato.
I nostri Video sono leggeri, che faranno sorridere e che le mie due figlie non vedono l'ora di registrare ogni giorno. Questa ricetta è adatta a grandi e piccini , Ma se i piccini vogliono realizzarla e riprodurla a casa devono essere in presenza di adulti.
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