Saint Marcellin
Автор: Saint-Marcellin IGP
Загружено: 2018-07-05
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Reportage sur le saint-Marcellin IGP réalisé par Denis Vigneau Dugué pour France 3Alpes.
Le saint-marcellin, petit fromage crémeux à pâte molle au lait de vache, tient son nom de son berceau d’origine : un village d’Isère au pied du Vercors. Parfois légèrement plissée, sa croûte est en grande partie ou totalement recouverte d’une flore blanche, beige à gris-bleue. Il se présente sous la forme d’un cylindre à bords arrondis pesant au minimum 80 grammes.
L’affinage permet deux types de saint-marcellin :
• Le saint-marcellin « sec », qui présente un extrait sec supérieur à 44 %, correspond à la tradition locale et se caractérise par une pâte plus ferme et une meilleure conservation.
• Le saint-marcellin « moelleux », qui présente un extrait sec supérieur à 40 %, développe des arômes prononcés et une texture souple et fondante. Un résultat issu d’un affinage plus long.
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