ЛУЧШЕ, ЧЕМ НА ВЫНОС - Рецепт курицы с кунжутом

Хотя цыпленок с кунжутом — это западное китайское блюдо на вынос, никто не может отказаться от этих хрустящих, ореховых кусочков курицы, покрытых глянцевым соусом. Это блюдо можно предварительно приготовить большой партией и собрать с минимальными усилиями. Соус можно приготовить заранее. В морозильной камере он хранится от нескольких недель до 6 месяцев. Вы просто используете его по мере необходимости. Курицу можно панировать и жарить во фритюре в первый раз. В морозилке он будет хорошо храниться в течение шести месяцев. Доставайте его из морозилки всякий раз, когда захотите съесть его снова. Прямо дважды обжарьте его, не размораживая. Конечно, замороженная курица будет жариться немного дольше, чем свежая.

🥢КУПИТЕ МОЙ ГЛИНЯНЫЙ ГОРШОК - https://geni.us/soupeduprecipesclaypot (используйте «claypot20», чтобы получить скидку 20%)

🥢КУПИТЕ МОИ ПАЛОЧКИ ДЛЯ ЕДЫ - https://geni.us/Ceramic-Chopsticks (Специальное предложение!! Используйте «15soupedup», чтобы получить скидку 15%)

🥢КУПИТЕ МОЙ ВОК ИЗ УГЛЕРОДИСТОЙ СТАЛИ - https://geni.us/carbon-steel-wok

🥢ДРУГИЕ РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗУЮ - https://curatedkitchenware.com/collec...

🥢МОЯ ВЛИЯННАЯ/ПАРТНЕРСКАЯ СТРАНИЦА AMAZON - https://www.amazon.com/shop/influence... (здесь я делюсь ингредиентами)

🥢РЕЦЕПТ ДЛЯ РАСПЕЧАТКИ - https://soupeduprecipes.com/sesame-ch...

🥢ПОДДЕРЖИТЕ МЕНЯ НА PATREON -   / soupeduprecipes  

ИНГРЕДИЕНТЫ (3 порции с небольшим количеством белого риса)

Для маринования курицы
1 фунт (450 г) куриной грудки или куриного филе без костей
2 зубчика натертого чеснока
черный перец по вкусу (ссылка на Amazon: https://geni.us/black-peppercorns)
1,5 чайной ложки соевого соуса (ссылка на Amazon: https://geni.us/light-soy-sauce)
1/2 чайной ложки соли (ссылка на Amazon: https://geni.us/pure-sea-salt)
3/8 чайной ложки пищевой соды (ссылка на Amazon: https://geni.us/baking-soda-cooking)
1 яйцо
3 столовые ложки крахмала из сладкого картофеля (ссылка на Amazon: https://geni.us/sweet-potato-starch)

Для соуса
2 столовые ложки меда (ссылка на Amazon: https://geni.us/unfiltered-honey)
3 столовые ложки коричневого сахара (ссылка на Amazon: https://geni.us/brown-sugar)
2,5 столовые ложки соевого соуса (ссылка на Amazon: https://geni.us/light-soy-sauce)
2,5 ст л кетчупа
1 столовая ложка уксуса (ссылка на Amazon: https://geni.us/distilled-vinegar)
2 чайные ложки крахмала (ссылка на Amazon: https://geni.us/sweet-potato-starch)
3,5 ст л воды

Другие
1 чашка (130 г) крахмала из сладкого картофеля, чтобы покрыть курицу (ссылка на Amazon: )
Достаточно масла, чтобы обжарить курицу
1 столовая ложка кунжутного масла (ссылка на Amazon: https://geni.us/roasted-sesame-oil)
1,5 столовые ложки поджаренных семян кунжута (ссылка на Amazon: https://geni.us/white-sesame-seeds-w)
Нарезанный кубиками зеленый лук для украшения

ИНСТРУКЦИИ

Куриное филе нарежьте кусочками размером с укус. Замаринуйте его с чесноком, соевым соусом, солью, черным перцем, пищевой содой, яичным белком и 1/2 столовой ложки крахмала из сладкого картофеля. Тщательно перемешать и оставить на 40 минут.

Быстрый способ сделать курицу с кунжутом очень хрустящей: 1. Распылите немного воды на крахмал.
Дайте ему 10 секунд, чтобы часть крахмала сгустилась в маленькие шарики; 2. Взбейте крахмал венчиком; 3. Распылите больше воды, подождите 10 секунд и снова взбейте; 4. Всего проделайте это четыре раза. Кусочки крахмала придадут курице дополнительный хруст.

Посыпьте маринованную курицу крахмалом. Не забудьте стряхнуть лишнюю муку. Перед жаркой дайте курице отдохнуть 15 минут.

Нагрейте масло до 380 F. Разделите курицу на две части. Каждую партию обжаривайте в течение нескольких минут или до легкого золотистого цвета. Выньте из масла и дайте им отдохнуть в течение 15 минут.

Пока ждете, удалите комки крахмала из масла с помощью мелкого сита.

Поддерживайте температуру на уровне 380 F. Дважды обжаривайте курицу в течение 2-3 минут или до золотисто-коричневого цвета. Выньте курицу и отложите в сторону. Двойное обжаривание стабилизирует хрусткость, поэтому оно сохраняется дольше.

В большой миске смешайте коричневый сахар, мед, соевый соус, кетчуп, воду, уксус и кукурузный крахмал.

Перелейте соус в большую кастрюлю с выпуклым днищем и помешивайте на среднем огне, пока он не загустеет.

Положите курицу обратно в вок, сбрызните кунжутным маслом и 1,5 столовыми ложками поджаренных семян кунжута. Перемешайте все, пока курица не будет хорошо покрыта.

В качестве украшения посыпать нарезанным кубиками зеленым луком. Подавать с белым рисом.