COMO FAZER DOCE CRISTALIZADOS DE MAMÃO PROFISSIONALMENTE PASSO A PASSO - Alexandre Alarcão.

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Doce de mamão cristalizado feito profissionalmente – aula completa
A fruta cristalizada é uma opção de produção de doces. Seu preparo consiste em substituir parte da água das frutas por açúcar. A tecnologia da cristalização vai até o ponto de impedir que a fruta se deteriore. Quando bem feitas e bem embaladas elas têm validade de 20 a 30 dias
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1º lave bem a fruta com água e esfregue com uma bucha
2º deixe a fruta de molho por 10 minutos em uma solução : 2 colheres de (sopa) de cloro para 2 litro de água.
3º corte os mamões e retire a semente , corte em fatias e deixe de molho em uma bacia e água para retirada do látex ou leite do mamão que da um gosto amargo.
4º deixe os mamões de molho em uma solução de cal ou bicarbonato de sódio
Solução de bicarbonato de sódio : 2 colheres de (sopa) de bicarbonato de sódio para 2 ou 3 litros de água . deixe de molho por 30 minutos

Solução de cal virgem : ½ colher de sopa de cal para 5 litros de água atenção caso você venha fazer qualquer doce cristalizado com cal na hora que for colocar o cal , ele não pode ser colocado direto na água . faça uma trouxinha com perfex para não ter contato direto com a fruta e depois lave bem para retirar todo resíduo do cal .
5º coloque os mamões em uma panela com bastante água e leve ao fogo para o primeiro cozimento .
6º prepare uma calda bem concentrada (esta calda é para 1kl e ½ de mamão ) 2 kilos de açúcar 2 litros de água.
Os demais preparos : como visto no vídeo



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