Уха походная по-карельски - уха костровая из озёрной рыбы

Тема ухи походной оказалось весьма популярной, поэтому во время днёвки на острове на озере Яголомба я снял римейк на ролик    • Смак по-карельски. Уха походная из окуней  

Этот островок я нашёл поздно вечером, после полуночи. Шёл против солнца, поэтому видел лишь силуэт - несколько сосен. Когда высадился, островок оказался довольно комфортным, хотя и без скальника.

Достал спиннинг и забросил несколько раз - вытащил несколько пучков водорослей. Нащупал место, где водорослей меньше - вытащил пару окушков. Потом пошёл на другую сторону острова - вытащил щуку. И лёг спать.

А утром не спеша сварил уху костровую из ночной рыбы, уху походную по-карельски. Потому что в Карелии варю.

Соответственно, на Урале будет уха походная по-уральски, на Алтае - по-алтайски и т.д.

Что такое уха? Уха - это рыбный бульон плюс сама рыба. Рыбный бульон ещё называют "юшка".

Для приготовления рыбного бульона нужно взять головы и хвосты - из них самый вкусный навар получается.

А саму рыбу можно в последнюю очередь сварить, потому что рыба варится минут пять. Ну, а чтобы юшка хорошая получилась, нужно варить на медленном огне примерно полчаса.

Для приготовления ухи нужны всего три ингредиента:
вода,
рыба
приправы (чеснок, лук, перец, соль и т.д.).

Итак, на медленный огонь ставим "крылья, головы, хвосты", воды по-больше, потому что выкипит часть. Добавляем луковицу размером с яйцо и примерно пару зубчиков чеснока.

Соли в начале кладём немножко. Тут главное - не пересолить. И варим уху костровую в течение получаса.

Юшка обрела свой замечательный вкус. Вот теперь хвосты и головы, выполнившие своё предназначение, можно либо выбросить, либо отложить - это дело вкуса. Есть любители головы обсасывать.

Осталось подождать 5 минут, когда сварится рыба. Она предназначена для того, чтобы её есть и прихлёбывать юшкой.

Когда рыба практически готова - пришла пора приправ. Можно использовать перец, лаврушку, но лучше готовую приправу для ухи или вообще для рыбы.

Всё зависит от количества перца в приправе. Тут главное - не переперчить. Особенно коварен жгучий перец, который проявляет себя не сразу.

Бывает, попробуешь - вроде мало перца. Добавишь ещё. А тут во рту начинает всё гореть - перец только начал действовать. Значит, уха получилась непригодна к употреблению.

В приправе обычно есть соль. Поэтому досаливать нужно потом, когда с приправой всё нормально.

Уха готова. Варёную рыбу, что предназначена для еды, нужно выложить в отдельную посуду.

Уху можно есть либо горячей, либо предварительно охладить в ручье или озере.

Кстати, на городской кухне уха никогда не получается. На городской кухне получается только рыбный суп.

Видимо, озёрная вода и дым костра тоже вносят свою лепту во вкус костровой ухи из озёрной рыбы.

Если уха понравилась добавьте ролик в свой плейлист.