Рецепт арабской ноги ягненка с рисом Кабса! Великолепно для пиршества!

Рецепт арабской ноги ягненка с рисом Кабса! Великолепно для пиршества!

Инструкции:

1. Обжарьте ягненка и приготовьте бульон:

Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и сбрызните двумя столовыми ложками растительного масла.

Добавьте лопатку ягненка или ногу ягненка, разрезанную на три меньшие части, и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон.

Налейте достаточно воды, чтобы покрыть ягненка, затем доведите до слабого кипения.

Снимите пену, которая образуется на поверхности.

Добавьте в кастрюлю следующие ингредиенты:

Одна нарезанная луковица (около 150 граммов)
Один нарезанный болгарский перец (около 120 граммов)
Одна целая головка чеснока
Целые острые перцы (по желанию)
Две палочки корицы, четыре лавровых листа и два сушеных лайма
По одной чайной ложке семян тмина, черного перца и кориандра

По одной чайной ложке стручков кардамона и гвоздики

Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 1,5 часов.

Через 1,5 часа добавьте половину столовой ложки соли, накройте крышкой и готовьте еще 30 минут.

Выньте баранину из кастрюли, накройте ее фольгой и отставьте в сторону.

2. Приготовьте шафрановую смесь и процедите бульон:

Возьмите примерно четверть стакана бульона и перелейте его в небольшую миску. Смешайте его с четвертью чайной ложки шафрана, шафранового красителя или сазоном. Отставьте в сторону.

Процедите оставшийся бульон через мелкое сито, чтобы удалить твердые частицы. Отложите бульон в сторону для варки риса.

3. Приготовьте рис:

Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте две столовые ложки растительного масла.

Обжарьте одну нарезанную луковицу (около 140 граммов) до мягкости.

Добавьте следующие ингредиенты:

Одна чайная ложка тертого чеснока
Тертая морковь (100 граммов)
Два нарезанных кубиками помидора (около 220 граммов)

Добавьте две чашки промытого и замоченного риса басмати (около 400 граммов).

Добавьте по половине чайной ложки имбиря, паприки, тмина, кориандра, черного перца и куркумы.

Влейте три чашки процеженного бульона, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока жидкость не выпарится.

Уменьшите огонь и дайте рису томиться в течение 20 минут.

4. Жарьте ягненка:

Помажьте кусочки ягненка оставшейся шафрановой смесью.

Положите ягненка на противень и жарьте в духовке до золотистого цвета и слегка хрустящей корочки.

5. Приготовьте украшение:

Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне с одной столовой ложкой растительного масла.

Обжарьте по четверти стакана кешью и миндаля до золотистого цвета.

Добавьте полстакана изюма и перемешайте, пока не прогреется.

6. Соберите и подавайте:

Выложите рис на сервировочное блюдо.

Сверху разложите жареного ягненка.

Посыпьте блюдо жареными орехами и изюмом.

Подавайте немедленно.