QUÉ ES EL ISOMALT

Dorayaker! Hoy te enseño cómo hacer estos cristales de isomalt para decorar tus postres o platos terroríficos para Halloween y te cuento qué es, como se trabaja y usos del isomalt en la industria alimentaria y otras industrias, como la farmacéutica y la cosmética.

INGREDIENTES:

150 g ISOMALT

PROCESO:

Pon el isomalt en un cazo al fuego y deja que se vaya fundiendo y cuando se haya fundido espera que llegue a 180ºC y mientras se funde y llega a la temperatura te explico qué es y para qué sirve el isomalt. Si lo mueves, hazlo con una espátula resistente al calor.

¿Qué es el isomalt?

El isomalt es un tipo de edulcorante derivado del azúcar, concretamente de la remolacha azucarera. Aunque su aspecto y comportamiento recuerdan al azúcar común (la sacarosa), es un tipo de azúcar especial que se usa sobre todo en decoraciones de pastelería, chocolatería profesional.

Características principales:

Resiste muy bien la humedad
No cristaliza tan rápido
Es menos dulce que el azúcar
Tiene buena transparencia; para que no pierda la transparencia, cuando se funde no debe pasar de los 180ºC.
Es apto para diabéticos: tiene un índice glucémico muy bajo y menos calorías que el azúcar.

CÓMO SE TRABAJA:

Se funde entre 160 °C y 180 °C, y no se debe caramelizar, porque pierde transparencia y se vuelve amarillento.
Se puede teñir con colorantes en gel o en polvo.
Una vez fundido, puede verterse, soplarse o estirarse como si fuera azúcar artístico o estirarlo en un papel de horno, luego romperlo y es así como conseguiremos estos cristales para tartas y pasteles temáticos.
-Conservar en recipiente cerrado herméticamente.

Usos en la industria alimentaria:

Confitería y caramelos
Pastelería y decoración
Chocolatería, cubierta de las grajeas de chocolate
Productos “sin azúcar” o “light”
Chicles y caramelos sin azúcar
Productos para diabéticos
Panadería y productos horneados

¿Conocías todos los usos que tiene el isomalt? Te leo en comentarios.

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