Рецепт Бефcтроганов: русская классика для 21-ого века | Я ЛЮБЛЮ ЕДУ

Boeuf Stroganoff: русская классика для 21-ого века

Ингредиенты (на 2-х):
200-25 г говяжьей вырезки
3-4 среднего размера шампиньона
2-3 среднего размера соленых огурца (НЕ маринованых!!!)
½ средней луковицы
200-250 мл жирной сметаны
1-2 ч.л. русской горчицы (дижонская тоже подойдет)
20-30 мл сухого хереса
Растительное масло для жарки
Лимонный сок
Соль
Перец
Зелень петрушки – мелко порубить

Способ приготовления:
1. Немного выпить - 00:00
2. Огурцы порезать соломкой, 3х3 мм. - 01:53
3. Шампиньоны протереть, отломать ножки, порезать толщиной 3-4 мм и сбрызнуть лимонным соком, чтобы грибы не потемнели. - 02:13
4. Луковицу порезать полукольцами. 02:37
5. Мясо порезать поперек волокон брусками 5х5 мм. 03:13
6. Лук пассеровать на небольшом количестве растительного масла до полупрозрачности, добавить огурцы, пассеровать вместе еще 2-3 минуты. 03:48
7. Добавить грибы, слегка обжарить и добавить сметану, горчицу по вкусу. Перемешать. 05:35
8. Добавить херес, варить на очень медленном огне. - 06:29
9. Мясо посолить и быстро обжарить частями в раскаленном масле – мясо должно остаться практически сырым внутри. Обсушить на салфетке, чтобы лишнее масло стекло - 06:39
10. Добавить мясо в соус, тщательно перемешать и прогреть в соусе. Мясо в итоге должно быть «медиум». - 08:05
11. Проверить на соль, поперчить. 08:23

ГОТОВО! Подать с пюре или чипсами из картофеля (   • Картофельное пюре с Чёрной Икрой и Шампанс...  ) или сельдерея (   • Рецепт Корня Сельдерея | Полезные чипсы и ...  ). Можно приправить мелко нарубленной петрушкой. К этому блюду подойдет насыщенное белое вино или легкое красное (типа Пино-нуар).

Этот рецепт сделан специально для всемирного фестиваля движения «Слоу Фуд» Терра Мадре – присоединяйтесь к движению Слоу Фуд и поддержите местных производителей качественных продуктов питания. https://www.slowfood.com

Вино «Колдун» предоставлено винным домом «Шато Пино. http://chateau-pinot.ru

Пожалуй, Бефстроганов – самое известное русское блюдо, но мало кто умеет его правильно готовить. Оригинальный рецепт утерян после Октябрьского коммунистического переворота 1917ого года. Я делаю бефстроганов на основе рецепта великого русского кулинара Вениамина Похлебкина с небольшой поправкой на кулинарные тенденции нашего времени. Блюдо требует уверенности от повара (важно – не пережарить мясо!!!), но ингредиенты доступны везде, и если его приготовить правильно, оно никого не оставит равнодушным.


Instagram   / michael.loves.food  
Facebook   / mike.nikolaev.3