紫薯燒餅 [飲食男女 Cannes食譜 backup]

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這款用焗爐烤的燒餅，擁有燒餅的煙韌，卻沒有燒餅的油膩感，而且搭配紫薯內餡與松子仁黑芝麻裝飾，除了好看，更多了份健康感。

材料 (8個分量)
外皮：(每粒35克)
糯米粉125克
澄麵25克
油1湯匙
清水110克
砂糖30克

紫薯餡：(每粒15克)
熟紫薯蓉240克
淡忌廉40克
原蔗糖40克
清水50克
鹹牛油15克

裝飾：松子仁，黑芝麻

【所需工具】
焗爐、烤盤2個、高溫布、PE膠手套

【做法】
1) 先炒紫薯餡：牛油以外，全部餡料放入煎鍋，中火炒乾餡後，放入牛油炒勻，便可倒出。放涼後取餡120克，搓長並平均分切8等份(每粒約15克)。
2) 大碗內放入糯米粉、澄麵拌勻，加油1湯匙，不用攪拌，待用。
3) 清水和糖倒入小鍋，煮溶煮滾後再倒入糯米粉內，邊加邊攪拌成粉糰。戴上手套搓揉粉糰至光滑，用保鮮紙包好，避免表面結硬皮，放涼待用。
4) 預熱焗爐200度上下火，中層放網架備用。
5) 將粉糰分成8等份，未用的需用保鮮紙蓋好。取一粉糰搓圓，中間以拇指插成一坑，其餘手指順一方向揑薄粉糰成一袋口，再放入紫薯餡並揑緊收口，稍微按扁即可。
6) 易潔烤盤抹薄油，放上燒餅，表面噴水，並放上松子仁及黑芝麻裝飾，完成後在餅面鋪一塊高溫布，再放一個烤盤並輕壓表面，使燒餅能貼着上下烤盤平均受熱，隨即入爐烤焗。
7) 放焗爐中層烤8分鐘左右，取出烤盤檢查燒餅是否已熟，餅邊呈透明即表示熟透，否則再入爐多烤1-2分鐘。燒餅稍涼便可享用。

【小貼士】
烤焗過程必須以兩個烤盤上下夾着，以使餅的底面受熱平均，厚度一致。