Receta de Estofado de alcachofas con champiñones y verduras

Este es un guiso o estofado, como quieras llamarlo, de los denominados viudos ya que no llevan carne ni pescado, aunque yo he optado por poner jamón ya sabes que es opcional, otra cosa muy buena que tienen es que el ingrediente principal son las alcachofas, acompañadas de verduras y unos champiñones, que mas pedirle a un guiso.
#Alcachofa
#Champiñones
#Estofado
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INGREDIENTES

10 Alcachofas medianas
150 g de jamón serrano en tacos pequeños (opcional)
1 Pimiento rojo pequeño
1 Pimiento verde pequeño
1 Pimiento amarillo pequeño
1 Cebolla
3 Dientes de ajo
2 Zanahorias
150 g de champiñones
100 g de tomate triturado
1 Cda pequeña de pimentón rojo
3 Hojas de laurel
1 Litro de caldo
Sal y pimienta al gusto
4 Cda de aceite de oliva

(4 Personas)
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