💥Готовим кролика горячего копчения в коптильной камере

Как известно, кролики это не только ценный мех, но и 3-4 килограмма диетического, легкоусвояемого мяса. Как приготовить варено-копченого кролика методом горячего копчения? В это видео подробный рецепт приготовления кролика горячего копчения в коптильной камере с пролным циклом.
Посол методом шприцевания.
Шприцевание россолом из расчета 10% воды на 1 кг. мяса.
Соль 1,8 - 2% от веса мяса + вес воды.
Посол в вакууме 5 суток в холродильнике при температуре 2-4 градуса.
Этапы тепловой обработки в коптильной камере:
1. Отепление
Температура 40-45 в камере
до 18-20 внутри изделия
2.Обсушка
Температура 60-65 в камере
до 40-45 внутри изделия и
идеальной сухой поверхности
изделия
3. Горячее копчение или
обжарка с дымом
Температура 70-75 в камере
до 60 внутри продукта
4.Варка с паром
Температура 85 в камере
до 70 внутри продукта.

Если у вас нет коптильной камеры, тепловую обработку можно провести в су-вид или в духовке, а затем провети холодное копчение обычной "Улиткой" при 26-28 градусов на 5-6 часов.
=================
Для вас мой Telegram-канал FoodCourt - Колбасный цех.
Переходите по ссылке https://cutt.ly/we2sGagP
и подписывайтесь прямо сейчас!
==================
Подробная информация по всем моделям коптильных камер
на сайте интернет-магазина "КрафтМастер"
по ссылке https://cutt.ly/DrpGtorY
Укажите в комментарии к заказу промо-код "FoodCourt"
и получите в подарок три упаковки древесной щепы по 1 кг.
в ассортименте для дымогенератора
=================
Друзья, если вам понравилось это видео и рецепт, денег не прошу, просто поддержите мой канал лайком, подпиской, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях. Буду рад общению. Моя благодарность и признательность для вас.
================
По вопросам рекламы, сотрудничества и партнёрства
можно связаться по адресу [email protected]

💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶ https://goo.su/aKZT
==================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶ https://goo.su/aKZT
Like, comment, ask your questions, let's chat
=================
#кролик #горячеекопчение