Bûche chocolat orange - Bûche de Noël par Chef Sylvain

Une bûche de noël chocolat orange, ça vous tente ? Le chocolat et l'orange ont depuis bien longtemps fait des merveilles ensemble, alors pour l'occasion j'ai composé cette bûche de noël à partir d'un biscuit à l'orange moelleux, accompagné d'une mousse au chocolat truffée d'écorces d'oranges confites et d'un crémeux à l'orange. Cette bûche chocolat orange est un véritable délice ! A vous de la découvrir …

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Les étapes clés sont sous-titrées en français pour le plus grand nombre !

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Ingrédients pour cette recette de bûche de noël chocolat orange :

Biscuit à l'orange :
165 g de beurre doux
165 g de sucre semoule
115 g de farine
2 œufs entiers
1/2 sachet de levure chimique
1 orange

Crémeux à l'orange :
100 g de jus d'orange
4 feuilles de gélatine
100 g de sucre semoule
3 zestes d'oranges
170 g de beurre doux
4 œufs

Sirop à l'orange :
2 dl de jus d'orange
100 g de sucre semoule
50 g de miel
5 cl de Cointreau (facultatif)

Mousse au chocolat :
3 œufs
60 g de sucre semoule
10 g de cacao en poudre non sucré
100 g de chocolat noir
50 g de beurre doux
100 g d'écorces d'oranges confites en dés
250 g de crème liquide entière à 30 % M.G minimum

Glaçage chocolat :
50 g de glucose
4 feuilles de gélatine
140 g de sucre semoule
50 g de cacao poudre non sucré
130 g de crème liquide entière
85 g d'eau.
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Playlist sur les bûches de Noël :    • APPRENDRE LA PÂTISSERIE - RECETTES DE NOEL  
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