Вот как в ресторанах готовят курицу в масле (всегда получается нежной и сливочной).

Этот куриный карри в ресторанном стиле получается насыщенным, сливочным, нежным и готовится именно так, как в ресторанах — без ухищрений, без пищевых красителей, только настоящая техника и вкус.

От идеально замаринованной курицы до шелковистого, процеженного томатно-кешью соуса — этот рецепт показывает каждый шаг, благодаря которому куриный карри получается вкуснее, чем в ресторане.

Если ваш куриный карри никогда не будет таким же вкусным, как в ресторане, это видео изменит ситуацию. Один ключевой шаг имеет решающее значение — не пропускайте его.

Курица в масле по-ресторанному (нежная, сливочная, классическая)

Порции:
3–4 человека

Ингредиенты

Для маринада для курицы

• Куриная грудка – 500 г, нарезанная небольшими кубиками
• Куркума – ¼ ч. л.
• Красный перец чили – 1 ч. л.
• Кашмирский красный перец чили – 1½ ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Кумин – ½ ч. л.
• Гарам масала – ½ ч. л.
• Соль – по вкусу
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Масло – 1 ст. л. (для жарки на сковороде)

Для основы для соуса

• Масло – 2 ст. л.
• Лук – 1 большая луковица, нарезанная ломтиками
• Помидоры – 2-3 средние, нарезанные
• Кашмирский сушеный красный перец чили – 3 шт.
• Кешью – 12–15 шт.
• Свежие Кориандр (стебли + листья) – большая горсть

Специи для соуса
• Соль – по вкусу
• Красный перец чили молотый – 1 ч. л.
• Куркума молотая – ¼ ч. л.
• Кориандр молотый – 1½ ч. л.
• Гарам масала – ¼ ч. л.
•
Для приготовления курицы в масле

• Сливочное масло – 2-3 ст. л.
• Кашмирский красный перец чили молотый – 1 ч. л.
• Сливки – ½ стакана
• Гарам масала – ½ ч. л.
• Касури метхи – 1 ч. л., измельченная
• Свежая кинза – для украшения

Способ приготовления

1. Маринование курицы

В миске смешайте кубики курицы, куркуму, красный перец чили молотый, кашмирский перец чили молотый, кориандр молотый, тмин молотый, гарам масала, соль и томатную пасту.

1. Тщательно перемешайте, чтобы курица равномерно покрылась маринадом.

Накройте крышкой и маринуйте не менее 30 минут (по возможности дольше).

2. Обжарьте курицу на сковороде

Нагрейте 1 ст. л. масла в сковороде.
Обжаривайте маринованную курицу на среднем огне до легкого золотистого цвета и полной готовности.
Не пережаривайте.

Выньте и отложите в сторону.

3. Приготовьте основу для соуса

В отдельной сковороде нагрейте 2 ст. л. масла.

Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности (не до коричневого цвета).

Добавьте помидоры и готовьте до мягкости и образования пюре.
Теперь добавьте:
• Сушеные кашмирские красные перцы чили
• Кешью
• Свежую кинзу
Обжаривайте 2–3 минуты.

Добавьте соль, красный перец чили, куркуму, порошок кориандра и немного гарам масалы.

Готовьте, пока масала хорошо не прожарится и масло не начнет слегка отделяться.

Выключите огонь и дайте остыть.

4. Измельчение и процеживание

Измельчите остывшую смесь в очень мелкую пасту, добавляя воду по мере необходимости.
Процедите пасту через сито, чтобы удалить кожицу и крупные частицы.
Этот шаг обеспечивает консистенцию, достойную ресторанного уровня.

5. Завершающая сборка курицы в масле

В той же сковороде растопите сливочное масло на медленном огне.
Добавьте 1 чайную ложку кашмирского красного перца чили и готовьте 30 секунд (не доведите до пригорания).
Добавьте процеженную пасту для соуса и готовьте на среднем огне 5–7 минут до образования блестящей и густой консистенции.
Добавьте жирные сливки и хорошо перемешайте.
Добавьте обжаренные кусочки курицы и тушите 3–4 минуты.
В конце добавьте гарам масалу и при необходимости посолите.

6. Украшение и подача

Украсьте:
• Очень жирными сливками
• Измельченной сушеной пажитницей (касури метхи)
• Свежей кинзой
Подавайте горячим с нааном, масляной роти или рисом с зирой.

👉 Сохраните этот рецепт, чтобы приготовить его позже

👉 Поделитесь этим видео с друзьями и семьей, которые любят курицу в масле

👉 Поставьте лайк и поделитесь этим видео, если оно оказалось полезным

👉 Подпишитесь на канал, чтобы поддержать мою работу и помочь каналу расти

Напишите в комментариях — какое ресторанное блюдо мне следует приготовить в следующий раз?

#КурицаВМасле
#КурицаВМаслеВРесторане
#РецептКурицаВМасле
#ИндийскаяКухня
#ИндийскаяКулинария
#КурицаКарриВМасле
#СливочнаяКурицаВМасле
#ДомашняяКурицаВМасле
#Северо-индийскаяКухня
#ГотовимДома
#РецептЕды
#КулинарияНаYouTube