Die Traube Tonbach: Comeback für einen Sternetempel? | SWR Doku

Die "Traube Tonbach" in Baiersbronn war weltweit legendär. Jahrzehnte galt das Restaurant "Schwarzwaldstube" als beste Gourmet-Adresse in Deutschland. Doch Anfang 2020 vernichtete ein verheerender Brand das 230 Jahre alte Stammhaus mit drei Restaurants und vier Michelin-Sternen. Die Eigentümerfamilie packt den Wiederaufbau an - mitten in der Pandemie kämpft sie für ein Comeback ihrer Sterneküche.

"Wir haben unser Herzstück verloren", sagt Heiner Finkbeiner, Chef der Hoteliers-Familie. Das 230 Jahre alte Stammhaus "Traube Tonbach" in Baiersbronn - mit den Restaurants "Schwarzwaldstube" und "Köhlerstube" und insgesamt vier Michelin-Sternen - war in der Nacht zum 5. Januar 2020 völlig niedergebrannt. Sogar in Japan und den USA wurde darüber berichtet. Die "Schwarzwaldstube" war 27-mal mit den begehrten drei Michelin-Sternen geehrt worden.
Inhaber Heiner Finkbeiner verbreitet Zuversicht. Doch eine Hiobsbotschaft folgt der nächsten: Die Michelin-Sterne sind "mit dem Feuer verbrannt". Die Pandemie legt den Hotelbetrieb lahm. Keine Gäste, keine Einnahmen mehr. Der Wille der Familie Finkbeiner bleibt ungebrochen. Auf Dach der Hotelgarage entsteht in Windeseile das Restaurant "Temporaire". Alle mehr als 100 Mitarbeiter:innen behalten ihre Jobs. Gelingt ein Revival seiner Sterneküche?
Mehr als zwei Jahre haben SWR-Reporterin Gabriele Damasko und Fernseh-Team den Kampf der Finkbeiners um ihren Betrieb begleitet.

Diese Doku des SWR trägt den Originaltitel: Abgebrannt und aufgebaut. Die Traube Tonbach: Comeback für einen Sternetempel?, Ausstrahlungsdatum: 13.4.22. #swrdoku #swr
Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem damaligen Stand und wurden seitdem nicht aktualisiert.

Hier der Link zu der ersten Doku: Neuanfang nach dem Brand: Die Rettung der Traube Tonbach, Ausstrahlungsdatum: 29.06.2020    • Видео  

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