Приготовьте пиццу по-нью-йоркски дома. Нужна ли вам вода из Нью-Йорка для её приготовления?

В этом видео я подробно расскажу о своём рецепте теста, покажу советы и хитрости для получения румяной корочки, как приготовить лучший соус и как приготовить потрясающую пиццу в нью-йоркском стиле в домашней духовке. Я также подробно попытаюсь ответить на вопрос: «Нужна ли нью-йоркская водопроводная вода для приготовления настоящей нью-йоркской пиццы?» А нужна ли она вам? @JKenjiLopezAlt

0:00 вступление
1:12 основные моменты приготовления пиццы дома
3:16 Как приготовить тесто для пиццы
9:59 Советы по приготовлению лучшего соуса для пиццы
12:10 Нужна ли нью-йоркская вода для приготовления пиццы в нью-йоркском стиле?
17:40 Как приготовить пиццу
21:28 Итоговое заключение по всем спорам

Безусловно, главным источником вдохновения для этого видео послужила моя книга Тони Джеминьяни «Библия пиццы». Я считаю его одним из лучших пиццайоли в мире и настоятельно рекомендую вам приобрести
его книгу, особенно если вы новичок. https://www.amazon.com/Pizza-Bible-Ne...

Настоятельно рекомендую всю продукцию Dalstrong, но вот ссылка на нож для пиццы, который я использую в видео: https://dalstrong.com/products/dalstr...
Я бы посоветовал вам ознакомиться с ними напрямую, так как сейчас он дешевле, чем на Amazon (не знаю, почему он подорожал, но он примерно на 15 долларов дороже, чем когда я покупал свой). Рецепт:

Советую вам приобрести хороший термометр и цифровые весы. Используйте метрическую систему, но если вы всё же предпочитаете имперскую: https://www.metric-conversions.org/co...

День 1
Приготовьте пулиш: 0,25 г активных сухих дрожжей (рекомендуем Red Star)
94 г холодной водопроводной воды
94 г пшеничной муки
Растворите дрожжи в воде, взбивайте 30 секунд. Соедините с мукой, тщательно перемешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре минимум на 18 часов.

День 2
900 г пшеничной муки (мне нравится сорт King Arthurs)
4,5 г активных сухих дрожжей
140 г/мл тёплой воды (28-32°C)
25 г глютена
40 г солода Diatastic (он помогает предотвратить потемнение)
30 г сахара
10 г оливкового масла
20 г соли
420 г фильтрованной или бутилированной ледяной воды
Вес пулиша, приготовленного 18 часов назад, должен быть 180 г

Перед тем, как вы Для начала убедитесь, что ваша закваска простояла в холодильнике 30 минут, и обязательно поставьте её в холодильник через 18 часов.
Взбейте дрожжи в тёплую воду, отставьте в сторону.
Смешайте сухие ингредиенты, добавьте ледяную воду к сухим ингредиентам, перемешивайте пару минут. Теперь взбейте сахар с дрожжевой смесью до полного растворения, добавьте в тесто вместе с пулишом, перемешивайте, пока не получится что-то похожее на тесто.
Теперь добавьте соль и масло и перемешивайте ещё 3 минуты, тесто должно быть больше похоже на тесто. Выложите на посыпанную мукой поверхность и месите 5-7 минут. Проверьте эластичность теста, проведя тест на стекло. Отделите небольшой кусочек теста, пока не станет виден свет. Если нет, продолжайте месить. Когда пройдёт свет: оставьте тесто, накрытое крышкой, при комнатной температуре на 20 минут. После этого скатайте из него шарики.

Используйте контейнеры или посыпанный мукой противень, поставьте в холодильник ещё на 24 часа. Вы можете оставить оставшееся тесто в холодильнике ещё на день, но если вы замораживаете что-то из него, не... Итак, после первых 24 часов.

Используйте моцареллу с низким содержанием влаги и натрите её самостоятельно.

Убедитесь, что ваши шарики из теста, замороженные или свежие, в тот день простояли до достижения комнатной температуры (около 10 градусов Цельсия). Перемещение из холодильника на прилавок занимает около 2 часов, замороженные — около 4-6 часов. Я достаю замороженные шарики из теста накануне вечером, когда планирую их использовать. Если я забуду или не вспомню об этом, я просто использую метод быстрой разморозки, описанный в видео.

Приготовьте пиццу, растянув тесто в диск, стараясь не слишком сильно затрагивать внешнюю часть, добавьте сверху достаточное количество соуса, чтобы покрыть весь слой (*вы всегда можете подогреть немного соуса позже, чтобы обмакнуть его, пока вы рассчитываете количество). УБЕДИТЕСЬ, ЧТО СОУС НЕ ХОЛОДНЫЙ. Если вы забыли достать соус из холодильника или используете помидоры, которые по какой-то причине были охлаждены, быстрое нагревание в микроволновке в течение 20-30 секунд может ускорить процесс. Процесс.

Переложите на противень, разогретый в духовке на максимальной мощности от 45 минут до часа.

После того, как вы поместите противень в духовку, не заглядывайте в него как минимум 5 минут, оставьте дверцу закрытой. Время приготовления может сильно различаться в зависимости от кухни, духовки и типа духовки, но общее правило таково: если пицца начала немного подрумяниваться и выглядит хорошо, выньте её, чтобы смазать корочку маслом, и верните обратно, пока корочка не станет красивой и золотистой.

300 г помидор...