🧡🥖 Receita Incrível: PÃO INTEGRAL DOCE inspirada na Tradição dos Colonos Americanos

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Olá amigos! Hoje trago para vocês uma receita mágica especial, como sempre feita na Panificadora Britânia: um pão integral doce inspirado no tradicional Boston Brown Bread, o qual remonta ao século XVII, quando os colonos da região de Boston, Estados Unidos, assavam dentro de um recipiente alto e redondo, geralmente uma lata de café grande. O resultado era um pão escuro, denso, levemente adocicado e muito nutritivo, conhecido como Boston Brown Bread e que traduzi para pão integral doce por conta de suas características. Vamos logo ao ingredientes, depois falo mais sobre esta joia de receita.

Ingredientes para o Pão Integral doce de 750 g:

250 ml de leitelho (buttermilk) (veja abaixo como fazer a partir de limão e leite)
6 colheres de sopa de melaço (90 ml)
150 g de farinha de trigo integral forte (strong brown bread flour) (310 ml aprox.) *
50 g de farinha de centeio (90 ml aprox.)
50 g de fubá ou polenta fina (90 ml aprox.)
175 g de farinha de trigo forte branca (strong white bread flour) (345 ml) **
1 ½ colher de chá de sal (8 ml)
1 ¼ colher de chá de fermento biológico seco de ação rápida (6 ml)
75 g de passas (110 ml aprox.)

Agora vamos ao preparo:
1. Coloque 1 colher de sopa (15 ml) de sumo de limão no copo medidor e acrescente o leite de forma que a mistura tenha 250 ml. Mexa levemente.
2. Deixe a mistura repousar por 10 minutos em temperatura ambiente. Durante esse tempo, o leite vai coalhar levemente, formando pequenos grumos, o que é normal e indica que o processo está funcionando. Misture novamente.
3. Misture o melado ao leitelho.
4. Coloque o leitelho e a melaço em uma panela pequena e aqueça, mexendo, até ficar ligeiramente morno.
5. Retire a forma de pão da máquina de pão e coloque o batedor. Despeje a mistura de leitelho e melaço.
6. Adicione a farinha de pão integral, a farinha de centeio, fubá e a farinha de pão branca.
7. Coloque o sal e o fermento em cantos separados da forma.
8. Coloque a forma na máquina de pão, feche a tampa e ajuste para a configuração de pão integral, tamanho II e casca clara. Pressione iniciar.
9. Adicione as passas quando a máquina apitar ou na metade do ciclo de amassamento.
10. Após o cozimento, retire a forma da máquina usando luvas de forno. Agite cuidadosamente para tirar o pão da forma, transfira para uma grade de arame, deixando o pão em sua base. Deixe esfriar.
Obs:
*Eu substituí a strong brown bread flour, que é difícil encontrar, por farinha de trigo integral comum.
** A farinha de trigo branca forte (strong white bread flour) é uma farinha refinada (sem casca e gérmen) obtida de grãos de trigo duros, com alto teor de proteína e um glúten de melhor qualidade, mais elástico e resistente. Como esta farinha é mais cara e difícil de achar, uma substituição razoável é a farinha de trigo tipo 1 Rosa Branca, que não faz feio nas receitas que pedem este tipo de farinha.

É sempre importante nos 6 primeiros minutos acompanharmos a mistura dos ingredientes na panificadora para uma eventual correção na massa conforme o manual à página 12 (capítulo “Como Acertar o Ponto de Massa”)

Além das 4 farinhas, o pão recebe melado de cana, que dá o sabor característico levemente adocicado; passas, que trazem doçura natural e quanto ao leitelho (buttermilk) eu o substituí o leitelho de forma simples (com o aval do Grok e Chat-GPT) pela mistura de suco de limão e leite conforme está descrito acima no preparo. O leitelho dá uma leve acidez e deixa o pão mais macio e saboroso.

Esta receita adapta essa tradição maravilhosa à praticidade da Panificadora Britânia, e o resultado é um pão integral doce saboroso, com uma combinação única de farinhas e ingredientes.

Durante o preparo, cometi um erro: na programação selecionei a opção de de cor de casca média, o resultado foi uma casca um pouco mais escura do que o ideal, pois esse pão integral doce tem tamanho menor, é denso e assim assa mais rápido. Lembre-se: NA HORA DE ESCOLHER A COR DA CASCA, ESCOLHA A CLARA.

📌 Espero que gostem da receita, do vídeo e do pão. Até a próxima!

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🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
00:19 “Fazendo” o leitelho
01:04 Ingredientes
03:00 Rumo à panificadora e programação
03:36 As passas
04:05 Ficou pronto
04:26 A hora boa e créditos.

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