🍓leggero semifreddo alle fragole

Il semifreddo alle fragole è un fresco e morbido dessert a base di albumi d’uovo, zucchero, panna e fragole. Semplice e veloce da preparare, da guarnire a piacere con fragole o fragoline di bosco e panna montata.


400 g di fragole
3 albumi a temperatura ambiente
250 ml di panna da montare già zuccherata
120 g di zucchero
100 g di biscotti o pavesini (opzionale)
succo di mezzo limone
35 ml di acqua

Iniziare la preparazione dalla pulizia delle fragole dunque lasciare le fragole immerse in acqua e bicarbonato per 10 minuti senza togliere il picciolo, successivamente sciacquare le fragole, togliere il picciolo e tagliarle in due o quattro parti. Aggiungere il succo di mezzo limone.

fragole per semifreddo
Frullare una parte delle fragole (250 gr circa) e tenere da parte le rimanenti che verranno aggiunte alla fine della preparazione.

succo di fragola
Proseguire con la pastorizzazione degli albumi, dunque montare leggermente gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale e preparare lo sciroppo di acqua e zucchero. In un pentolino versare l’acqua e lo zucchero e cuocere a fuoco medio fino ad ottenere uno sciroppo. Lo sciroppo sarà pronto quando giungerà a 121°, temperatura oltre la quale lo zucchero inizierà a caramellare. Dunque versare lo sciroppo a filo all’interno della planetaria in funzione e continuare a montare. Il calore dello sciroppo cuocerà gli albumi abbattendo la carica batterica eventualmente presente.

pastorizzare le uova
Unire la salsa di fragole alla panna mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto cercando di non smontare il composto.

semifreddo alle fragole ricetta
semifreddo fragola
Aggiungere gli albumi montati mescolando sempre dal basso verso l’alto.

semifreddo fragole panna e albumi
Infine aggiungere le fragole tagliate a pezzetti.

ricetta semifreddo alle fragole


Versare il composto all’interno di uno stampo rivestito di pellicola trasparente oppure carta forno precedentemente bagnata e strizzata.

semifreddo con le fragole
Livellare bene il composto e ricoprire con i biscotti di vostro gradimento che andranno a formare la base del semifreddo alle fragole una volta tolto dallo stampo (opzionale).

base biscotto semifreddo alle fragole
Riporre in frigorifero per circa 8 ore oppure in freezer per 1 ora e mezza.

semifreddo alle fragole con albumi e panna
Guarnire il semifreddo con salsa di fragole, panna montata e fragole o fragoline di bosco.