연어 1kg로 만든 연어국수 (쫀득한 연어 숙성법)
Автор: 포레시피
Загружено: 2023-06-29
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#연어 #연어요리 #연어국수 #레시피 #여름요리
여름, 냉국수의 계절입니다. ٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
단백질 함량이 높은 연어로 건강도 챙기고 맛도 챙겨봅시다!
[숙성 재료 ]
연어필렛 1kg, 다시마 6장, 청주 300ml, 물 300ml
[국수 재료]
쯔유 7T, 물 600ml, 무 1조각, 쪽파 10g, 양파 1/2개, 와사비 1T, 무순 10g
[연어 손질 및 숙성]
1. 연어를 깨끗하게 씻은 후 물기를 톡톡 두들기며 닦아준다.
2. 종이 호일에 얹은 후 소금을 골고루 뿌린다.
3. 종이 호일째로 랩으로 감싸 냉장에 30분 보관한다.
4. 소금이 남아있지 않도록 씻어낸다.
5. 청주와 물을 1:1로 섞어 다시마를 불려준다.
6. 다시마를 툭툭 털어낸 후 연어를 감싸 냉장에 12시간 숙성한다.
7. 키친타올로 다시마 점액질을 한번 닦아낸다.
8. 연어를 면처럼 길게 썰어 준비한다.
소바 육수
1. 쯔유, 찬물을 섞어 냉동에 2시간 얼려준다.
2. 강판에 무를 갈아준다.
3. 양파 채를 썰어준다.
4. 쪽파를 송송 썰어준다.
5. 연어를 그릇에 말아 넣어준다.
6. 무, 양파, 와사비를 얹어준다.
7. 살얼음이 생긴 육수를 그릇에 담아준다 .
시원하고 담백한 연어국수 완성└(°ᴥ°)┘
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시청해 주셔서 감사합니다. ദ്ദിᐢ. .ᐢ₎
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