বাংলাদেশী চাইনিজ রেস্টুরেন্টের মত সবজি // চাইনিজ সবজি // Restaurant style chinese vegetables

আগে আব্বু কারো জন্মদিন এলেই চাইনিজ রেস্টুরেন্টে খেতে নিয়ে যেতেন। সেই থেকেই পরিচয় এই চাইনিজ সবজির সাথে। তখন ভাবতাম এই ফ্রাইড রাইস, এই সবজি, চিকেন ফ্রাই মনে হয় চাইনিজ জাতিরাই খায়। সে তখন অনেক ছোটবেলার কথা। অনেক বড় হবার পর ইউটিউবে রেসিপি দেখে দেখে চেষ্টা করলেও একদম ভালো ভাবে পারতাম না। বেশ কয়েক বছর লেগে গেছে এটা ভালো করে শিখতে।

🚫হয় সবজি গলে ভর্তা হয়ে গিয়েছে

🚫নয়তো সবজির সুন্দর রঙ নষ্ট হয়েছে

🚫আর নয়তো সয়া সস দেয়াতে কালচে হয়ে যেত অথবা ঝোল পাতলা বা ঘন থকথকে হয়ে জমাট বেঁধে যেত।

তবুও চেষ্টা করতেই থাকতাম। করতে করতে অভিজ্ঞতা হলো। নিজের ভুল কোথায় হচ্ছে বুঝতে পারলাম। ইন্টারনেটের এই যামানায় শেফরাও রেসিপি নিয়ে লেখালেখি করেন, রান্নার বিশেষ বৈজ্ঞানিক ব্যাখাও দেন। তাই, এখন আর এসব খুঁজে পেতেও অসুবিধে হয় না। আজকে বিস্তারিত লিখছি এই রেসিপি নিয়ে। আমার ইউটিউব চ্যানেলে প্রকাশ করেছি রেসিপিটি। একদম নিচে ভিডিও লিংকটি দেয়া থাকলো। যার দরকার দেখে নিবেন ইন শা আল্লহ।

✅কাটিং - সবজি গুলোকে সুন্দর পাতলা করে কাটতে হবে। যেমন, কাঁচা পেঁপে/গাজর/ঝিংগে/চালকুমড়া/চিচিংগা ইত্যাদি। এতেএ সেদ্ধ হতে কম সময় লাগে। এবার, শীতের সবজি হিসেবে আমি সবুজ রঙ হিসেবে ব্রকলি নিয়েছি। তবে গরমের সময় ঝিংগে দিয়ে করি। ঝিংগে আর চিচিংগার মধ্যে আমার কাছে ঝিংগের সবুজ রঙ টা বেশী মনে হয়েছে। ঝিংগে/চিচিংগা/চালকুমড়া/পেঁপে এসব সবজির খোসা একেবারেই যথাসম্ভব পাতলা করে কাটতে হবে যেন এর গায়ে সবুজাভ ভাব থাকে৷ এছাড়াও, ফুলকপি/ব্রকলি এমনভাবে কাটা উচিত যেন এর ফুলগুলো সুন্দর লম্বাটে থাকে। অর্থাৎ, ছোট ছোট ফুল ফুল মনে হয়৷

✅সেদ্ধ - এখানে Timing টা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আমাদের বুঝতে হবে একেক সবজি একেক রকম সময় লাগে সেদ্ধ হতে। আমরা যদি সব সবজি একসাথে সেদ্ধ বসায়ে দেই তাহলে সম্ভাবনা আছে গাজর, ব্রকলি আগেই সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার আর পেঁপে সময় নিয়ে সেদ্ধ হতে হতে ব্রকলির রঙ যাবে নষ্ট হয়ে+গাজর তো ততক্ষণে নরম এই স্টেপেই। পরের স্টেপে যেতে যেতেই সে ভর্তা হয়ে ভেঙেই যাবে।

✅🤚বরফ পানির ব্যবহার - সবজি সেদ্ধ হবার পর প্রতিটি সবজিই বরফ পানির ভেতর দিয়ে দিতে হবে। এর ব্যাখা হচ্ছে, যখনই গরম পানি থেকে তোলা হয়, সবজি গরম থাকে। এই গরম তাপমাত্রার প্রভাবে আরো কিছুক্ষণ সবজিগুলো সেদ্ধ হতে থাকে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত। তাই দ্রুত এর Cooking process বন্ধ করার জন্যেই মূলত বরফ পানির ব্যবহার হয়ে থাকে।

✅ঘনত্ব - সবজির ঝোলের ঘনত্ব এমন হওয়া উচিত যেন না ঘন, না পাতলা। হালকা ঘন। অবশ্য যে যেমন এটা পছন্দ করে থাকেন সেভাবেই করবেন।

✅সয়া সসের ব্যবহার - সয়া সসের ব্যবহার থাকলেও আমি দেইনা আর। আগে দিতাম। কালচে হয়ে যেত। হয়তো আমিই পারিনা। কেউ জানলে শিখিয়ে দিয়েন। সস ছাড়াই এত্ত অল্প মশলার উপকরণেই সবজির সুন্দর স্বাদ টা পাওয়া যায়।

✅স্থানান্তর করা - রান্না শেষ হবার পর দ্রুতই বাটিতে ঢেলে দিতে হবে। নয়তো কড়াই এর গরমে আরো কিছুক্ষণ সেদ্ধ হয়ে আরো নরম হতে থাকবে, চামচ দিয়ে তোলার সময় ভেঙে যেতে পারে।

🥦চাইলে চিকেন/চিংড়ি মাছ দেয়া যায়।
🥦কর্নফ্লাওয়ারের পরিবর্তে চালের গুঁড়ো দেয়া যায়। আমি চালের গুঁড়ো দিয়েই করেছিলাম।

রান্না গল্প পড়তে আসুন আমার ফেসবুক পেইজে -   / 18sevovnsd  

#রেসিপি #সবজি
#vegetables