Porc braisé - Dong Po Rou - Le Riz Jaune

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Salut les amis !! On vous emmène aujourd'hui en Chine avec un grand classique de cette cuisine, de la viande braisée, en l'occurrence de la poitrine de porc. Une recette super simple à réaliser et le nombre d'ingrédients est plutôt limité alors n'hésiter pas à vous régaler !!

● Liste des ingrédients pour 4 portions :

1,2 kg de poitrine de porc
6 branches de cébette
70 g de gingembre
8 cuillères à soupe de sauce soja claire
5 cuillères à soupe de sauce soja noire
7 cuillères à soupe + 4 cuillères à soupe de vin de shaoxing
70 g de sugar rock (sucre cristallisé)

● Déroulement de la recette :

1- Eplucher le gingembre et le découper en lamelles, retirer les racines des branches de cébette puis les couper en tronçons de 10 cm (en découper en rondelles l'équivalent de 2 cuillères à soupe).

2- Mettre la poitrine de porc dans une casserole d'eau froide, ajouter 4 tranches de gingembre, 4 cuillères à soupe de vin de shaoxing, porter à ébullition, écumer si nécessaire et laisser bouillir 10 minutes. Bien rincer ensuite la viande à l'eau froide, la détailler en gros cubes puis ficeler chacun des cubes.

3- Dans un faitout, mettre au fond les tronçons de cébette, les tranches de gingembre, les cubes de viande avec la couenne vers le bas, ajouter le sucre cristallisé, le vin de shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja noire et de l'eau à hauteur. Porter à ébullition, écumer, couvrir, réduire légèrement le feu et laisser mijoter 2 H.
Après les 2 H de cuisson, vous pourrez dresser sur une assiette, retirer la ficelle, épaissir le jus de cuisson avec de la fécule de pomme de terre ou de maïs mélangée à un peu d'eau, napper les morceaux de viande de cette sauce et terminer par des rondelles de cébette.
Pour la version plus traditionnelle, après les 2 H de cuisson, placer les morceaux de viande dans une casserolette, ajouter le jus de cuisson, retirer les fils puis faire cuire 2 H à la vapeur. Ajouter des rondelles de cébette avant de déguster.

Et il n'y a plus qu'à déguster !!

░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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