BACON DEFUMADO NO NERO I DA PRODUXXI - VÍDEO RECEBIDO DO NOSSO CLIENTE MARCOS PEREIRA

PREPARAÇÃO DE BACON DEFUMADO NO NERO I DA PRODUXXI
Por: Marcos Pereira - @marukosu_v

A receita que utilizei para este Bacon é do Canal Sal de Cura, de Carol Prezotto, Receita 2.0 Bacon Artesanal no link    • COMO FAZER BACON DEFUMADO CASEIRO | RECEIT...  . O Bacon é curado por 48hs em geladeira antes da defumação.

Ingredientes para a cura de1kg de barriga de porco:

✓ 80g de sal de cozinha
✓110g açúcar mascavo
✓2,5g de sal de cura tipo 1
✓3g de pimenta caiena
✓1,5g de pimenta do reino

A temperatura que escolhi para a defumação no Nero 1 foi de 90ºC para a câmara de defumação, 72ºC para a temperatura interna final do Bacon usando o termopar disponível do equipamento. Utilizei lascas de goiabeira com temperatura de pirólise de 305ºC.

O tempo total de defumação foi de 6 horas, porém, como defumei outras peças de carne junto com o Bacon este tempo pode ter se estendido devido à absorção de calor das outras peças.

Não usei tempo de descanso porque assim que o Bacon ficasse pronto, na temperatura desejada, fiz um rápido resfriamento parando a cocção do Bacon. Para resfriar o Bacon usei água fervida, já em temperatura ambiente, resfriada com gelo. O Bacon ficou 10 minutos mergulhado na água de resfriamento.

Após o resfriamento sequei as peças de Bacon com papel toalha, embalei em sacos plásticos e levei para a geladeira por 12 horas antes de consumir.

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Nunca foi tão fácil defumar.

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