আমাদের উত্তরবঙ্গের বিখ্যাত সিদলের রেসিপি | Sedul recipe | family | Vlog | Food |

উত্তরবঙ্গের ঐতিহ্যবাহী এবং মুখরোচক একটি খাবারের নাম সিদল। এটি মূলত শুঁটকি মাছ এবং মানকচু বা মুখীকচু দিয়ে তৈরি এক ধরণের ভর্তা বা বড়া যা শুকিয়ে সংরক্ষণ করা যায়।
​নিচে সিদল তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি এবং এটি রান্নার নিয়ম দেওয়া হলো:
​১. সিদল তৈরির পদ্ধতি (প্রস্তুতকরণ)
​সিদল সাধারণত আগে থেকে বানিয়ে রাখা হয়। এটি বানাতে নিচের ধাপগুলো অনুসরণ করা হয়:
​উপকরণ: ছোট মাছের শুঁটকি (পুঁটি মাছের শুঁটকি সবচেয়ে ভালো), মানকচু বা মুখীকচু, সামান্য হলুদ এবং লবণ।
​ধাপ ১: প্রথমে শুঁটকি মাছ ভালো করে ধুয়ে রোদে শুকিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হয়।
​ধাপ ২: কচু ভালো করে ধুয়ে কুচি করে কেটে পাটায় মিহি করে বেটে নিতে হয়।
​ধাপ ৩: এবার কচু বাটা আর শুঁটকির গুঁড়ো একসাথে মিশিয়ে খুব ভালো করে মাখাতে হয়। এর সাথে সামান্য হলুদ মেশানো হয় যেন রঙ সুন্দর হয়।
​ধাপ ৪: মিশ্রণটি গোল গোল বা চ্যাপ্টা বড়ার মতো আকার দিয়ে কড়া রোদে ৫-৬ দিন শুকাতে হয়। শুকিয়ে শক্ত হয়ে গেলে এটি অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়।
​২. সিদল রান্নার রেসিপি (সিদল ভর্তা)
​তৈরি করা সিদল খাওয়ার জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হলো এটি পুড়িয়ে বা ভেজে ভর্তা করা।
​উপকরণ:
​সিদল: ২-৩টি
​শুকনো মরিচ: ৪-৫টি (ঝাল অনুযায়ী)
​রসুন কুচি: ২ টেবিল চামচ
​পেঁয়াজ কুচি: আধা কাপ
​সরিষার তেল: পরিমাণমতো
​লবণ: স্বাদমতো
​প্রস্তুত প্রণালী:
​সিদল ভাজা: প্রথমে সিদলগুলো সামান্য তেলে এপিঠ-ওপিঠ করে লালচে করে ভেজে নিন। (গ্রামাঞ্চলে অনেকে এটি চুলার ছাইয়ের আগুনে পুড়িয়ে নেন, এতে ঘ্রাণ বেশি হয়)।
​মরিচ ও রসুন ভাজা: প্যানে সামান্য তেল দিয়ে শুকনো মরিচ, পেঁয়াজ ও রসুন কুচি হালকা বাদামী করে ভেজে নিন।
​মিশ্রণ তৈরি: এবার ভাজা সিদল, মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন এবং লবণ একসাথে পাটায় বেটে নিন অথবা হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
​তেল যোগ করা: সবশেষে ওপর থেকে খাঁটি সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন।
​কিছু টিপস:
​সিদল রান্নার সময় অনেকে এর সাথে শোল মাছ বা আলু দিয়ে ঝোলও রান্না করেন।
​সিদলের তীব্র ঘ্রাণই এর আসল বৈশিষ্ট্য। যারা শুঁটকি পছন্দ করেন, তাদের কাছে এটি অমৃত।
​আপনি কি সিদলের ঝোল বা অন্য কোনো বিশেষ তরকারি রান্নার পদ্ধতি জানতে চান?ওপরের রেসিপিটি ট্রাই করে দেখতে পারেন!
#familyrecipes #foodie #supportsmallbusiness #comfortfood #homecooking #easyrecipes #food #supportlocal #recipes #homemade #family #familyrecipe #easydinner #foodblogger #pizza #italian #everythinghomemade #familyfood #familyownedandoperated #azfoodtruck #familymeals #angryitalianyuma #stuffedmushrooms #angryisourspicelevel #makeitangry #healthyrecipes #yumaaz #yumafoodie #habanero #stromboli