Gâteau chocolat blanc, orange 🍊 et noix de cocos

Recette d' ENTREMET composée de ganache inversée chocolat blanc, crémeux à l'orange, génoise noix de cocos et gelée d' orange
Ingrédients pour la crème au chocolat:
200 g de chocolat blanc
4 g de gélatine (soit 4 feuilles d'1 gramme )
150 g de lait (demi-écrémé)
10 g de sirop de glucose
2x150 ml de crème liquide 30% MG min.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
Faites chauffer 150 ml CREME liquide
Ajouter le chocolat, préalablement coupé en petits morceaux dans la crème chaude. Mélangez énergiquement à l'aide d'une maryse
Dans une casserole mettez le lait et le sirop de glucose et portez le lait à ébullition
Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée.
Versez le lait chaud avec la gélatine sur le chocolat fondu avec la crème liquide.
Pour finir, ajoutez la crème liquide froide
Versez dans en récipient et laissez prendre au réfrigérateur au minimum 8 heures.
Fouettez 2 minutes
Ingrédients pour le crémeux à l'orange:
-250 ml JUS d 'ORANGE
-15 g MAIZENA
-2 JAUNES d'OEUF
-30 g SUCRE
-20 g BEURRE
-2 g GELATINE
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide
Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre puis mélangez avec le maïzena
Sur le mélange versez peu à peu le jus d'orange
Placez sur le feu moyen jusqu'à l'épaississement de la crème
Hors du feu incorporez la gélatine essorée puis le beurre

Ingrédients pour la génoise au cocos:
-4 OEUFS
-2 càs HUILE
-3 càs LAIT
-70 g FARINE
-35 g COCOS râpée
-1 càc LEVURE chimique
-125 g SUCRE

Clarifiez les œufs
Fouettez les jaunes d'œuf avec l'huile et le lait jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux
Mélangez la farine avec la levure
Dans le mélange de jaunes incorporez le mélange de farine
Montez les blancs en neige avec le sucre
Incorporez les blancs en neige dans le mélange précédent
Puis à la fin incorporez la noix cocos déshydratée
Tapissez un moule de D= 18 avec du papier de cuisson
Versez la préparation en la nivelant avec une spatule
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes
Uniformisez la génoise et la coupez en 3 tranches
Retirez le cadre du crémeux
Adaptez la taille des 2 tranches de génoise à la même du crémeux
Placez une tranche de génoise ( D=15 cm) par dessous le crémeux
Sur un placez placez la tranche de génoise de D=18 cm
Appliquez une couche de crème chocolat blanc
Par-dessous la crème placez la génoise+crèmeux

Pour la gelée:
-200 ml Jus d'orange
-2 g gélatine

Dans le jus chaud ajoutez la gélatine hydratée et essorée
Mélangez et laissez refroidir
Versez la gelée et mettre au réfrigérateur pour 4h