Szaszłyki baranio- wołowe Kuchnia po śląsku Telewizja TVS cz.1

Remigiusz Rączka z "Kuchnią po śląsku" zaprasza nas do zaprzyjaźnionej już restauracji "HOROLNA" w Przybędzy k/Żywca. Tam też serwuje wspaniałe szaszłyki podawane w bardzo oryginalny sposób. Do tego proponuje ciekawą sałatkę o równie ciekawej nazwie. A wszystkiemu towarzyszy prawdziwa góralska muzyka. Zapraszamy!
Szaszłyki baranio-wołowe:
Skład:
Polędwica wołowa 1 kg
Czosnek 1 główka
Udziec barani 1 kg
Papryka słodka sypka 1 łyżka
Papryka ostra sypka 1 łyżka
Sól
Pieprz młotkowany 1 łyżka
Majeranek 1 łyżka
Tymianek 1 łyżka
Cebula 4 szt.
Boczek wędzony 0,5 kg
Olej 1 szklanka
Wykonanie:
Polędwicę wołową pokroić w poprzek włókien na plastry grubości 2 cm. Udziec barani pokroić w kostkę wielkości 4 cm/4 cm. Polędwicę zamarynować tylko w pieprzu młotkowanym, papryce słodkiej i 2-3 roztartych ząbkach czosnku.
Do baraniny przygotować marynatę z oleju z dodatkiem reszty czosnku, soli, pieprzu, papryk, majeranku i tymianku. Mięso baranie dokładnie wysmarować marynatą i pozostawić najlepiej na kilkanaście godzin. To samo tyczy się polędwicy, której absolutnie wcześniej nie solimy.
Boczek pokroić w plastry grubości 1 cm, cebulę zaś podzielić na 4 części. Szaszłyki formować układając na przemian mięso wołowe, boczek, baraninę i cebulę. Grillować najlepiej nad wolnym ogniem na złoty kolor.

Sałatka „Górale i Ślązacy"
Skład:
Fasolka szparagowa 30 dag
Ziemniaki 50 dag
Jaja ugotowane 4 szt.
Ogórek zielony 2 szt.
Ogórek kiszony 3 szt.
Pomidory 3 szt.
Cebula biała i czerwona 2 szt.
Boczek wędzony 20 dag
Bułka 1 szt.
Oscypek 10 dag
Sól, pieprz
Wykonanie:
Fasolkę szparagową ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Ziemniaki również ugotować, po czym pokroić je w ćwiartki. Ugotowane jaja podzielić na 8 części krojąc wzdłuż. Ogórki i pomidory pokroić w kostkę. Do szklanej misy na spód wyłożyć fasolkę szparagową, następnie pokrojone ziemniaki i jaja. Dalej należy kolejno układać ogórek zielony, kiszony i pomidory. Cebulę posiekać w piórka i ułożyć na pomidorach. Boczek pokroić w kostkę i wysmażyć na skwarki. Wraz z tłuszczem polać po cebuli. W trakcie układania kolejnych warstw można składniki solić i pieprzyć. Z bułek zrobić grzanki na maśle, z roztopionym na wierzchu plastrem oscypka. Grzanki z oscypkiem ułożyć na wierzchu. Smacznego!