Vellutata di piselli e crema di zucca - È sempre mezzogiorno 17/01/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Giovanna in questa lezione impara a cucinare la vellutata e la crema. Daniele e Giovanna preparano insieme la vellutata mettendo a bollire i piselli per almeno 10 minuti, poi li frullano bene fino a ottenere una crema. Preparano un roux con burro e farina e lo legano con il brodo vegetale. Aggiungono la purea di piselli, la noce moscata, la cannella e la panna fresca, regolando il tutto con sale e pepe. Infine, impiattano la vellutata e la guarniscono con altra panna. Per la crema, sbucciano la zucca e la tagliano a pezzetti. Tritano gli scalogni e li soffriggono in pentola, quindi uniscono la zucca a cubetti e regolano di sale e pepe. Aggiungono il brodo e cuociono fino a quando la zucca non comincia a sfaldarsi. Frullano il tutto e lo riportano sul fuoco, aggiungendo ancora dell'olio. Impiattano la crema e la decorano con del rosmarino tritato. Infine, per i mini bignè, fanno bollire acqua e burro in una casseruola, aggiungono la farina a pioggia e continuano a mescolare. Quando il composto si staccherà dalle pareti, lo inseriscono in una planetaria, uniscono le uova e continuano a impastare. Mettono l'impasto in una sac à poche e, su un foglio di carta da forno, formano delle piccole gocce. Cuociono in forno a 175° C per 40 minuti, sfornano e servono i bignè in accompagnamento alla crema e alla vellutata.

Ingredienti per la vellutata:
700 g di piselli
1,3 l di brodo vegetale
100 g di burro
50 g di farina
200 ml di panna fresca
Noce moscata
Cannella
Sale e pepe

Per la crema:
1 kg di zucca
2 scalogni
1,5 l di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
Olio evo
Sale e pepe

Per i mini bignè:
300 ml di acqua
150 g di burro
170 g di farina 00
5 uova
100 g di formaggio grattugiato

Cottura:
175° per 40 minuti