mi cuit

pour 6
œufs entiers 200 g (4 œufs)
sucre en poudre 140 g
beurre doux 105 g
chocolat noir 110 g
farine type 55 ,: 60 g

Verser les pistoles de chocolat noir et le beurre dans un saladier, et fondre le tout au bain-marie tout en mélangeant régulièrement à l'aide d'une spatule type maryse.
Verser les œufs entiers battus dans un cul de poule, et y ajouter le sucre en poudre. Blanchir la préparation au fouet.
Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, retirer le saladier du bain-marie, et poursuivre le mélange jusqu'à l'obtention d'une préparation chocolatée lisse et homogène.
Verser cette préparation au chocolat obtenue dans le mélange œufs et sucre blanchi. fouetter vigoureusement et laisser refroidir.
Lorsque la préparation chocolatée est froide (température ambiante), ajouter la farine tamisée avec une passoire fine. Mélanger au fouet jusqu'à incorporation totale de la farine.
Verser l'appareil à mi-cuit dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.
Chemiser des cercles à vacherin de Ø 6,5 cm et 4,5 cm de hauteur avec du beurre fondu et de la farine. Puis les disposer sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte d'un tapis de cuisson en silicone.
Pocher la préparation chocolatée dans ces cercles inox, jusqu'aux 3/4, (à 1 cm du haut)
Enfourner la plaque dans un four ventilé, préchauffé à 180°C..et cuire pendant 10 minutes
Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir à température ambiante. Saupoudrer les mi-cuits de sucre glace.
À l'aide d'une spatule métallique coudée, prendre délicatement un mi-cuit (toujours dans son cercle inox) et le placer sur le plat de présentation. Puis démouler le petit entremets en faisant glisser doucement le cercle vers le haut.