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【國宴大師•酥黃菜】哈爾濱傳統老菜拔絲雞蛋，綿軟酥脆甜糯，過年小孩都搶著吃！| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2024-02-02
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Описание:
碗中打入4個雞蛋，打散，放入濕澱粉170克，攪拌至充分溶解；
起鍋燒油，留少量油，離開火倒入一半雞蛋液，攤成蛋皮，對摺，用勺子拍打一下，讓兩層雞蛋皮粘在一起，取出切掉不規整的邊緣，再切菱形塊；
切好的菱形塊放入適量蛋液中攪拌，燒油，3成油溫（90度）小火炸8分鐘左右；
熬糖漿，鍋中加入水和油，150克白糖一起炒，炒至拔絲狀態，導入雞蛋塊兒，翻鍋，同時撒芝麻，使糖漿均勻粘在雞蛋塊上，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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