Вы НЕ ели барбекю. Всё, что вы знали о Техасе — НЕПРАВДА. Вот почему. Фастфуд в Америке вас...

Знаете эту легенду кулинарии Юлия Высоцкая? сегодня я буду готовить техасский завтрак и расскажу вам - почему в Техасе кроме мака и ростикса еще много других вкусных мест. Не показывайте это видео шефу Ивлеву с его кулинарными шоу.

Кухня Техаса — это не просто региональная кухня США, это мощная гастрономическая идентичность, легенда, построенная на трех китах: мясо, огонь и независимость. В её основе лежит смесь мексиканских традиций, ковбойского быта (чак-вагон) и влияния немецких и чешских переселенцев, что создало абсолютно уникальную мясоцентричную культуру. Король здесь, конечно, барбекю, но это не просто жарка на гриле. Техасское барбекю — это культ медленного и низкотемпературного копчения, процесс, занимающий 12, а то и 18 часов. Главный герой — говядина, особенно грудинка (brisket). Её щедро натирают сухой настойкой из соли и черного перца (знаменитый техасский райб), а затем коптят на дровах постного дуба или пекана, пока мясо не станет невероятно нежным, с дымящейся розовой "дымовой каймой" под коркой. К барбекю подают белый хлеб, маринованные огурчики, лук и сладковатый соус на томатной основе, хотя в истинно техасской философии соус — это почти оскорбление вкусу идеально прокопченного мяса. По всему штату разбросаны культовые "забегаловки" барбекю, часто выглядящие как простые сараи, где очередь выстраивается с утра, а мясо продают на вес, пока не закончится. Второй столп техасской кухни — это текс-мекс (Tex-Mex), не путать с аутентичной мексиканской едой. Это жирная, сытная, обильная на сыр и мясо кухня, родившаяся на границе. Визитная карточка — чили кон карне (chili con carne), густой и пряный рагу из рубленой говядины, чили-перцев и специй, обычно без бобов, что является предметом священных споров. Энчилады, кесадильи, начос с сырным соусом — всё это яркие представители текс-мекса. Но настоящая звезда уличной еды — это техасские тако. В отличие от мягких мексиканских лепешек, техасские такос часто подают в хрустящих жареных кукурузных тортильях. Классика — тако с карне асада (обжаренной полосками говядиной), тако аль карбон (с копченым мясом) или завтраковые тако с яйцом, беконом и картофелем, которые являются неотъемлемой частью утра любого техасца. Отдельного внимания заслуживает курица. Жареная курица по-техасски — это часто острая, хрустящая курица, замаринованная в пахте и остром соусе, обваленная в хорошо приправленной муке и обжаренная во фритюре. Её можно найти как в сетях вроде Church's Chicken, так и в локальных заведениях. А ещё в Техасе обожают chicken fried steak — это не курица, а тонко отбитый и обжаренный во фритюре кусок говядины, подаваемый под сливочным соусом с перцем, точь-в-точь как курица. Это блюдо — гордость штата. Бургеры в Техасе — это отдельная религия. Они большие, сочные и часто "с прицепом". Классический техасский бургер — это котлета из говядины на гриле, плавленый сыр, хрустящий бекон, кольца лука, лист салата, маринованные огурчики и соус, часто подаваемый на поджаренной булочке. Но здесь любят эксперименты: добавляют перец халапеньо, гуакамоле, соус барбекю, а вместо говядины иногда используют рубленую грудинку от барбекю. Что касается конкретных мест, то культовые точки разбросаны по всему штату. В Остине нужно идти в Franklin Barbecue за легендарной грудинкой или в Terry Black's Barbecue. За текс-мексом — в Matt's El Rancho на знаменитые бобовые тако (Bob Armstrong Dip) или в любом другом невзрачном месте с парковкой, забитой пикапами. В Хьюстоне стоит попробовать вьетнамско-техасские фьюжн-тако или зайти в The Breakfast Klub на острые вафли с курицей. В Далласе — за барбекю в Pecan Lodge. А бургеры ищите в Hopdoddy Burger Bar или в классических старых dinners, разбросанных вдоль шоссе. Техасская кухня — это простая, но амбициозная еда, где главное — качество продукта, уважение к традиционному методу приготовления и щедрые порции. Это кухня, которую едят руками, на бумажной тарелке, часто стоя под палящим солнцем, и это, пожалуй, самый честный и вкусный способ понять душу Техаса.