Очень Вкусное МЯСО В ДУХОВКЕ к праздничному столу Мясной Хлеб, Закуска

Очень Вкусное МЯСО В ДУХОВКЕ к праздничному столу
1.5 кг свинина ( говядина, курица, баранина и др)
1 лук репчатый
22 г соль или по вкусу ( если Вы используете нитритную соль 0.5-0.6% добавьте 50/50 обычная и нитритная. Если Вы используете нитритную соль 6.25% добавить 2г)
1 г аскорбиновой кислоты + 1 ст.л воды ( если готовите с нитритной солью)
1 ч.л черный молотый перец
1 ч.л кориандр
1 ч.л хмели сунели
1/3 ч.л кардамон
240 мл ледяной воды
Температурный режим и дополнительная информация в описании под видео и первом комментарии.
запекаем с нитритной солью 150С(300Ф) 2 ч 15 мин
запекаем без нитритной соли 180С(360Ф) 1 час 15 мин, если необходимо в конце запекания накрыть фольгой
При наличии термометра, температура внутри мяса 77С (170Ф)
Если у Вас нет планетарного миксера, кусочки мяса отбить и вымешивать фарш 10-12 мин до липкости, маринуем в холодильнике минимум 3-4 часа или на ночь.
При использовании планетарного миксера достаточно мариновать 2 часа в холодильнике
В холодном виде идеальная мясная нарезка!