Facciamo il poolish e poi la pizza.Pizza canotto
Автор: come lo faccio io
Загружено: 2024-03-10
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@comelofaccioio9062 è il canale sul quale da assoluta autodidatta ,mi diletto di cucina ,amando cucinare e condividere la mia passione con voi.
In questo caso ,ho pensato di realizzare la pizza in stile napoletano, quella buona ,buona con il cornicione alto. Ho usato il prefermento, cioè il poolish, per ottenere un impasto leggero e gonfio .Molto importanti sono le ore di lievitazione e la temperatura di cottura ,che non si può ottenere con un forno domestico, ammenochè non si usi una pietra ollare. Vi suggerisco di attrezzarvi di un fornetto dedicato solo alla cottura della pizza, in commercio ormai ce ne sono tanti e per tutte le tasche.
INGREDIENTI PER 4 PIZZE
IDRATAZIONE AL 60%
PANETTI DA 270 G
671G DI FARINA DIVISA COSI( 50% NUVOLACAPUTO 50% FARINA PER PIZZA ROSSA CAPUTO)
1,3 G DI LLIEVITO SECCO
402 G DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
7 G DI SALE
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