ข้าวมันไก่เงินล้าน สาธิตโดย อ.รจนา ปั้นปิตานุสรณ์ วิทยาลัยเทคนิคบางแสน

สูตรนี้ไปแข่ง ชนะระดับภาคมาแล้วนะคะ อร่อยชัวร์ (ระดับประเทศกำลังรอไปแข่งอยู่)

สูตรที่ให้นี้เป็นสูตรพื้นฐานที่ใช้เตาแก๊สในการหุงต้ม แต่ในคลิปจะใช้หม้อตุ๋นแบบพิเศษ ดังนั้นวิธีและเวลาอาจจะแตกต่างไปนิดหน่อยนะคะ

ถ้าใครอยากซื้อหม้อตุ๋น ก็ติดต่อไปที่อ.รจนา วิทยาลัยเทคนิคบางแสนโดยตรงได้เลยค่ะ คนทำคลิปไม่ได้ขายนะคะ

ดูคลิปให้จบก่อนแล้วค่อยลงมือทำนะคะ เพราะในคลิปช่วยกันทำหลายคนดังนั้นขั้นตอนต่างๆ ของแต่ละอย่างจะสลับไปสลับมา ถ้าทำจริงคนเดียวค่อยๆทำทีละขั้นตอนตามในสูตรข้างล่างนี้นะคะ

ในคลิปจะมีเคล็ดลับบางอย่าง ดังน้้นอย่าลืมดูให้จบนะคะ

คลิปนี้เหมาะสำหรับคนที่ตั้งใจจะทำจริงๆ เพราะคลิปค่อนข้างยาว แต่รับรองว่ามีประโยชน์แน่ๆค่ะ



ข้าวมันไก่

1......น้ำซุป
ไก่ตอน 1 ตัว
โครงไก่ 2 ตัว
รากผักชี 5 ราก
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย(ไม่ขัดสี) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าประมาณ 3-4 กิโลกรัม
วิธีต้มน้ำซุป
1.ล้างไก่ให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2.ส่วนผสมน้ำซุปทั้งหมดใส่หม้อเติมน้ำ
3.ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนไก่สุก ประมาณ 1 ชม.ตักไก่ออก
4.ส่วนที่เหลือ ต้มต่อไปอีกประมาณ 2 ชม.จึงยกลงกรองเอากาก-โครงไก่ออก
5.ตวงน้ำซุป 6 ถ้วยตวง นำไปหุงข้าว
6.น้ำซุปที่เหลือ เติมฟัก ซีอิ้วขาว ปรุงรสตามชอบ ตั้งไฟจนฟักนุ่ม

2.......การหุงข้าวมัน
ส่วนผสม
ข้าวหอมมะลิเก่า 1 กิโลกรัม
น้ำซุป 6 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ฝาน 100 กรัม
ใบเตย 10 ใบ
น้ำมันพืช 1 ถ้วย (ในคลิปทำ 2 หม้อ น้ำมันมะพร้าวกับน้ำมันถั่วเหลือง)
กระเทียมสับ 40 กรัม
วิธีหุงข้าว
1.เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชให้เหลือง
2.ล้างข้าวให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
3.เคล้าข้าวกับน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว เติมน้ำซุป เกลือ น้ำตาล ใส่หม้อหุงข้าว
4.เมื่อหม้อหุงข้าวดีด เปิดฝาหม้อ ซุยข้าวเบาๆ ใส่ขิงฝาน และใบเตย เพื่อให้ข้าวหอม ปิดฝาหม้อ ปล่อยให้ข้าวระอุต่อไป

3........ส่วนผสมน้ำจิ้ม
เต้าเจี้ยว ½ ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 40 กรัม
ซีอิ้วขาว ¼ ถ้วยตวง
ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 50 กรัม
ขิงสับละเอียด 50 กรัม
พริกขี้หนูซอยตามชอบ
วิธีทำ
1.ผสมเต้าเจี้ยว น้ำส้มสายชู ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน น้ำตาล คนให้ละลาย จึงใส่ขิงสับ กระเทียมสับ พริกขึ้หนูซอยตามชอบ
2.สูตรนี้เหมาะสำหรับรับประทานกับขิงดอง

4........ขิงดองสามรส
ส่วนผสม
ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม
เกลือ 1 ห่อ
มะนาว 4 ลูก
น้ำส้มสายชู 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.ทำน้ำอาจาดก่อน นำน้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย ตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น ประมาณ 20 นาที
2.ตัดขิงออกเป็นแหง่ง ตามลักษณะรูปร่าง ปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้ง
3.ซอยบางๆ หรือจะทำเป็นขิงยืดก็ได้ เทเกลือและน้ำมะนาวกะพอประมาณ ลงคลุกเคล้าให้ทั่ว ขยำเบาๆ ให้รสขื่นของขิงออก จนขิงเป็นสีชมพู
4.บีบน้ำเกลือออก บรรจุขวดที่เตรียมไว้ ใส่ประมาณ ¾ ของขวด
5.เทน้ำอาจาดที่เตรียมไว้ลงใส่ให้ท่วมขิง ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ 1 คืน ก็นำมารับประทานได้

วิธีทำขิงยืด
1.วางขิงตามยาวลงบนเขียง ใช้มีดคมๆซอยบางๆลักษณะเฉียง ลึกประมาณ ¾ ของขิง ระวังอย่าให้ขาด
2.พลิกขิงอีกด้าน หางขิงจะอยู่ทางซ้ายมือเหมือนเดิม ซอยเฉียงไปคนละทางกับด้านแรก เสร็จแล้วจับยืดดู