Meine Lieblingsrezepte - so richtig guter Kartoffelsalat mit Frikadellen

Kartoffelsalat mit Frikadellen - eigentlich ein Menue das man nicht gerade mit einer hochwertigen Ernährung verbindet. Das dies auch anders geht zeigt Ernährungsberater Andreas Sommers in diesem Video. Er nimmt den Zuschauer mit in seine Küche und zeigt, mit viel praktischem Sachverstand, wie er den Kartoffelsalat angeht und was eine gute Frikadelle ausmacht. So wird aus einem Essen, welches man ehr an einer Autobahnraststätte verordnet, ein kulinarisches Highlight und Gesund auch noch dazu.

Majonaise

1 Ei Größe M
1 EL weißer Pfeffer
1 EL Senfsamen gelb oder braun
1 TL Salz
1 TL Bockshornklee
50 ml Condimento Bianco
300 ml natives Rapsöl

Die Gewürze fein Mörsern und mit dem Ei in ein hohes Gefäß geben. Essig und Öl darüber gießen. Jetzt den Pürierstab vorsichtig in die Masse tauchen, ihn starten und ganz langsam nach oben ziehen. Fertig!

Frikadellen

ca. 750 g gut durchwachsener Schweinenacken
1 große weiße Zwiebel
1 Chilischote
100 g getrocknete Aprikosen
Weißbrotbrösel
Pfeffer, Salz Butterschmalz zum braten

zum Pökeln ca. 100 Steinsalz und 100 g einfacher Zucker, etwas Lorbeer und Wachholder

Das Fleischstück gründlich mit Salz und Zucker einreiben, mit den Kräutern in eine Dose legen, diese verschließen und in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag die Flüssigkeit abgießen und das Fleischstück wieder einreiben. Nach weiteren zwei Tagen im Kühlschrank die Flüssigkeit wieder abgießen und das Fleisch wieder einreiben. Wieder zwei Tage ziehen lassen, jetzt das Fleischstück einen Tag in Wasser einlegen, dann herausnehmen, abtupfen fertig zur weiteren Verwendung.

Das Fleisch, die Aprikosen, die Chilischote und die Weißbrotbrösel vermengen und durch den Fleischwolf drücken. Die Masse mit Pfeffer und Salz abschmecken. Frikadellen formen und braten.

Guten Appetit!