Leckere Herbst Minestrone | Einfach & Gesund kochen|

Rezept🔽
Diese leckere Minestrone ist das perfekte Herbstgericht für die ganze Familie. Vollgepackt mit frischem Gemüse und einfachen Zutaten, begeistert sie besonders Kinder mit ihrem milden und herzhaften Geschmack. Gesund, einfach zuzubereiten und ideal für kalte Tage, das perfekte Wohlfühlessen!

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Rezept:
Zutaten für 4 Personen
1 Bund Suppengrün (Lauch, Karotten, Petersilie, Sellerie)
50g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 EL Öl
1 Dose weiße Bohnen
125g grüne Bohnen
1,5 Liter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer schwarz
1 TL Basilikum getrocknet
ca. 10 Datteltomaten
400g Wiener Würstchen
500g Nudeln nach Geschmack

Zubereitung:
Das Gemüse putzen und waschen. Die Karotten und den Sellerie schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch in Streifen schneiden und den Brokkoli in Röschen teilen.
Den Speck in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
Das Öl erhitzen und Speck und Zwiebeln darin andünsten. Das Gemüse dazugeben und einige Minuten mit dünsten. Die weißen Bohnen abbrausen und abtropfen lassen.
Die weißen und grünen Bohnen untermischen. Die Brühe angießen und die Gewürze hinzufügen. Die Minestrone etwa 10 Minuten kochen.
Inzwischen die Tomaten waschen, vierteln und kurz mitkommen. Petersilie kurz vor Schluss dazugeben.
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und unterrühren.
Die Minestrone nochmals 15-20 Minuten köcheln lassen. Alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack mit Käse bestreuen.
Guten Appetit 😁

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