Cotechino alla milanese - È sempre mezzogiorno 11/12/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - I Billi preparano dei medaglioni di cotechino fritti accompagnati da lenticchie allo zafferano. Alessandro e Filippo iniziano tagliando a fette spesse il cotechino precotto e le impanano prima nella farina 00, poi nelle uova sbattute e infine nel panko aromatizzato con la scorza d'arancia. Le lasciano riposare in frigorifero per circa 20 minuti, poi le friggono in abbondante olio di semi. In una casseruola, soffriggono con un filo d'olio un trito di sedano, carota, cipolla e aglio. Aggiungono le lenticchie bianche accuratamente sciacquate e un cucchiaio di polpa di pomodori pelati. Bagnano mano a mano con il brodo vegetale e cuociono per circa 30 minuti. A fine cottura, Alessandro e Filippo aggiungono lo zafferano sciolto in poco brodo vegetale e mantecano il tutto con un filo d'olio, una noce di burro e un pizzico di sale. In una ciotola, Alessandro e Filippo mescolano il prezzemolo tritato con la scorza di limone grattugiata, l'aglio e un filo d'olio evo. Infine dispongono le fette di cotechino fritte su un letto di lenticchie allo zafferano e guarniscono il piatto con la salsa gremolada.

Ingredienti per il cotechino:
2 cotechini
Farina 00
4 uova
Panko
Scorza di 1 arancia
Sale
1 l di olio di semi

Per le lenticchie allo zafferano:
500 g di lenticchie
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
50 g di pomodori pelati
1 bustina di zafferano
1 l di brodo vegetale
Burro
Olio evo
Sale

Per la salsa gremolada:
Prezzemolo tritato
Scorza di limone grattugiata
1 spicchio d'aglio
Olio evo

Per ultimare:
Scorza d'arancia
Riccioli di burro al limone