Как приготовить простой хлеб на закваске за 2 дня.

Хлеб на закваске от Роба

Ингредиенты:
777 г пшеничной муки или хлебопекарной муки, разделенной на 400 г и 377 г; 2 ст. л. соли; 4 ст. л. сахара; 3 ст. л. оливкового масла (EVOO); 2 ст. л. активных сухих дрожжей; 2 пачки несоленого сливочного масла; 377 г теплой воды; 1 взбитое яйцо; тертый сыр пармезан (по желанию); чесночная соль (по желанию); полиэтиленовая пленка; пергаментная бумага

Инструкция:

Инструкция:
1. Насыпьте 400 г муки, 377 г воды и 3 ст. л. сахара в миску и перемешивайте в течение 1 минуты.
2. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 2 дня. Сверху должны образоваться пузырьки.
Через 2 дня.
3. В большую миску добавьте мучную смесь, 377 г муки, 2 ст. л. дрожжей, 1 пачку несоленого сливочного масла, нарезанного на небольшие квадратики, и 3 ст. л. оливкового масла (EVOO).
4. Перемешайте до однородной массы. Вымешивайте тесто руками или насадкой для теста «крюк» в течение 7 минут.
5. Накройте пищевой пленкой и оставьте тесто подниматься на 1 час.

Для хлеба на закваске:
6. Разделите тесто пополам и сформируйте два круга.
7. Застелите дно жаровни пергаментной бумагой и поместите туда шар теста. Накройте и оставьте подниматься на 3 часа.
8. Достаньте тесто из жаровни, сняв пергаментную бумагу.
Разогрейте духовку с жаровней до 200 градусов Цельсия.
9. Верните тесто в жаровню и накройте крышкой. Выпекайте 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.
10. Снимите крышку, увеличьте температуру до 250 градусов Цельсия и выпекайте еще 5 минут. Внутренняя температура должна быть около 200 градусов Цельсия.
11. Выньте из жаровни и остудите на решетке.

Для круассанов или слоёного хлеба

6. Разделите тесто пополам. Раскатайте половину теста в большой прямоугольник толщиной примерно 3 мм.
7. Смажьте нижнюю половину маслом. Сложите тесто пополам.
8. Смажьте среднюю треть маслом. Сложите одну треть теста поверх масла.
9. Накройте этот слой маслом, накройте другой третью.
10. Смажьте половину оставшегося теста маслом и сложите пополам.
11. Смажьте половину оставшегося теста маслом и сложите пополам.
12. Заверните в пищевую пленку и поместите в морозилку на 5 минут, а затем в холодильник на 30 минут или до затвердевания.
13. Повторите то же самое со второй половиной теста.
(На этом этапе вы можете перейти к шагу 16, и у вас все еще будет около 80 слоев.)
14. Достаньте тесто из холодильника и повторите процесс раскатывания, складывания и смазывания маслом. (по желанию)
15. Верните в морозилку на 5 минут, а затем в холодильник на 30 минут.

16. Каждый слой теста достаньте и раскатайте в большой прямоугольник. снова
17. Смажьте весь кусок сливочным маслом.
18. По желанию – посыпаем чесночной солью и сыром пармезан.

Для слоеного хлеба:
19. Сверните в плотный рулет. Прижмите шов и запечатайте концы.
20. Выложите на противень швом вниз.
21. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 2 часа.
22. Разогрейте духовку до 400 градусов.
23. Снимите пластик, вырежьте в каждой буханке глубокие бороздки.
24. Смажьте взбитым яйцом.
25. Выпекайте 17–20 минут или пока не подрумянится, а внутренняя температура не станет не менее 200 градусов.

Для круассанов:
26. Раскатайте шарик в большой прямоугольник.
27. Смажьте весь прямоугольник сливочным маслом.
28. Разрежьте большой треугольник поверх прямоугольника.
29. Начиная с длинного конца, сверните в круассаны.
30. Выложить на противень, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться на 2 часа.
31. Кисть с избиением Добавьте яйцо и запекайте при температуре 200°C в течение 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Съешьте сами и отдайте друзьям.

Видеоруководство - @

© 2022 Готовим для пап