Caro vs COSTOSO, Estrellas MICHELIN y Trabajar en PAREJA | JORGE VALLEJO

Jorge Vallejo @jorgevallejo es, desde 2012 junto con su esposa, Alejandra Flores, la mente maestra detrás del multi-premiado restaurante Quintonil, el bastión en donde, por doce años, han establecido un diálogo permanente con la memoria y el presente de la tradición culinaria de México hasta lograr un cocina personal y propia, lo que le ha valido el noveno lugar en The World’s 50 Best Restaurants y dos estrellas que le otorgó la Guía Michelin este 2024.

“Ha perdido menos aquel que se pierde en su pasión que aquel que ha perdido su pasión.”
– Jorge Vallejo @rest_quintonil

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Hoy Jorge y yo hablamos de la diferencia de caro y costoso, trabajar con tu esposa, y cómo construir uno de los mejores restaurantes del mundo

Qué puedes aprender hoy

Cómo funcionan las estrellas Michelin
La historia del Quintonil
Ambiente laboral de un chef
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Notas del episodio:

00:00 Intro Jorge Vallejo
02:57 El triatlón de alcatraz
05:20 Cómo se convierte en cocinero
08:50 La excelencia es aburrida
09:29 Cómo encuentras tu pasión
12:35 Profesión o hobbie
15:25 Episodio con Maria jose
15:26 Definición de éxito
18:12 Trabajar en un crucero
19:45 Ambrosia
21:13 Clanes, trucos y negativos del crucero
24:50 Liderazgo de alta presión
28:35 Liderazgo y delegar
32:07 Crucero como pasajero
33:00 Tips para cruceros
35:02 Vivir para servir
38:18 Omotenashi
38:55 Research del invitado
42:20 Proyectos de vida
43:13 Sistemas del Quintonil
45:28 Críticas y mejoras
48:12 La Historia del Quintonil
56:31 Mejor calidad al menor costo
1:00:12 Caro vs costoso
1:01:30 Ambiente laboral
1:11:12 Cómo crear nuevos platillos
1:15:20 Insectos como alimento
1:20:18 Estrellas michelin
1:25:08 Crecer y trabajar en pareja
1:28:26 Qué cambió la pandemia
1:33:33 Cómo puedo hacer menos
1:38:40 ¿Qué lee?
1:39:40 Próximos proyectos
1:43:07 ¿Si pudieras escribir un mensaje en el cielo, qué diría?
1:44:40 Reservación en Quintonil y su Instagram
1:45:11 Sushi en Japon: Sugita, Agai, Motoyoshi, Den y Marizagua



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