Extrusion of HMMA (High Moisture Meat Analogues)

Coperion’s co-rotating ZSK twin screw extruders are used in the manufacture of high moisture meat analogues (HMMA). HMMA is primarily used as a high-quality meat-analogue product in ready-to-eat meals. Protein sources used to manufacture high-quality HMMA are primarily legumes such as soy, lupine or pea. By adjusting recipe and process parameters, structures of different meat types can be replicated with striking similarity to the original. This videos shows the extrusion of HMMA in Coperion’s test lab. Passing Coperion’s ZSK Food Extruder, HMMA is discharged using a specialized cooling die which produces a product strand exhibiting a texture closely resembling that of genuine meat.

Der gleichsinnig drehende ZSK Doppelschneckenextruder von Coperion eignet sich sehr gut für die Herstellung von Fleischanaloga mit hohem Wasseranteil (HMMA, High Moisture Meat Analogues). HMMA wird hauptsächlich als hochwertiges Fleischanalogprodukt in Fertiggerichten eingesetzt. Die für die Herstellung von hochwertigem HMMA verwendeten Proteinquellen sind vorwiegend Leguminosen wie Soja, Lupinen oder Erbsen. Durch die Variation von Rezeptur und Bearbeitungsparametern können die Strukturen unterschiedlicher Fleischarten verblüffend ähnlich nachgebildet werden. In dem Video ist zu sehen, wie HMMA im Food Technikum von Coperion extrudiert wird. Im Anschluss an die Extrusion erfolgt der Austrag über eine Kühldüse, in welcher sich die fleischähnliche Textur ausbildet.