Japão em Casa: Cozinha da Akiko apresenta Goma-ae de vagem e Molho de gergelim caseiro

A pesquisadora explica sobre os benefícios deste alimento e ensina duas receitas simples e bastante versáteis. O goma-ae de vagem e o molho de gergelim caseiro, que pode ser servido com saladas de folhas verdes, vegetais grelhados ou cozidos e até mesmo peixes.

Mais informações https://fjsp.org.br/agenda/japao-em-c...


GOMA-AE DE VAGEM

Ingredientes (4 pessoas) -
Vagem: 20 unidades (cerca de 150g)
Gergelim branco cru: 4 colheres de sopa (cerca de 30g)
(A) Molho
Sal: pitada Açúcar: 1 colher de sopa
Shōyu: 1/2 colher de sopa
Utilizaremos vagem, mas você pode substituir por quaisquer outros vegetais.
Ao utilizar sementes de gergelim já torradas, volte a torrá-las rapidamente, apenas o suficiente para aquecê-las, para desfrutar de todo o seu aroma.

Modo de preparo -
1. Retire as estrias das vagens e cozinhe em água fervente com sal por 3 a 4 minutos (sal a gosto). Escorra em uma peneira. Quando esfriar um pouco, corte-as em 3 partes iguais.
2. Coloque o gergelim cru em uma panela em fogo médio para baixo. Torre o gergelim movimentando a panela de forma que as sementes não se sobreponham, por 7 a 8 minutos, até que comecem a mudar de cor e exalar um aroma característico
3. Coloque o gergelim torrado no almofariz, adicione os ingredientes (A) e moa juntos.

*Coloque um pano úmido embaixo do almofariz para evitar que escorregue.
*É possível utilizar um processador de alimentos ou um pilão em vez de um almofariz e pistilo de madeira.
*Você pode moer a gosto. Se continuar moendo até se tornar uma pasta, teremos o neri-goma (pasta de gergelim).
*Ao moer o gergelim, o aroma e o sabor sobressaem, facilitando a absorção dos nutrientes.
*No Japão, o gergelim moído é frequentemente utilizado como acabamento de pratos.
4. Adicione à vagem um pouco antes de servir, misturando levemente. Sirva numa tigela.

*Depois de misturar todos os ingredientes, com tempo o legume solta água. Por isso, o ideal é adicionar à vagem apenas um pouco antes de servir.


MOLHO DE GERGELIM CASEIRO

Ingredientes (medidas práticas) -
Pasta de gergelim (neri-goma): 2 colheres de sopa (cerca de 30g)
Gergelim moído: 2 colheres de sopa
Óleo de gergelim: 2 colheres de sopa
Açúcar: 2 colheres de sopa
Vinagre: 2 colheres de café
Shōyu: 1 colher de café
Sal: 1/4 colher de café
Água: 2 colheres de sopa
*Pode ser usado em diversos pratos como saladas cruas, legumes grelhados, frango cozido a vapor.
*Se você não tiver óleo de gergelim, pode usar qualquer óleo
*Se você não tiver pasta de gergelim (neri-goma), pode substitui-la por tahine.

Modo de preparo -
Misture todos os ingredientes
*Misture primeiro os sólidos
*Ao final, adicionar o óleo pouco a pouco, mexendo constantemente