Kochmettwurst streichfähige
Автор: Dirk Backmetz
Загружено: 2021-01-09
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Kochmettwurst streichfähige
2kg (1Teil)Bauchfleisch Schwein
2kg (1Teil)Schulter oder Nacken Schwein.
Salzlake auf 3 Liter Wasser 60g Pökelsalz das Fleisch 24h in der Lacke einlegen.
Anschließend das Fleisch aus der Lacke nehmen und mit frischen Leitungswasser .3 l und Wurzelgemüse (Zwiebeln, Porree, Petersilie, Möhren, Sellerie ) einmal aufkochen lassen, anschließend 45 Minuten Brühen lassen.
4 Zwiebeln klein schneiden und glasig schmoren .
Das Fleisch abwiegen nach den kochen, Die Gewürze beziehen sich auf den gekochten Fleischanteil.
Pro 1kg gekochtes Fleisch
8g Kochsalz
8g Pökelsalz
3g Pfeffer schwarz
1g Muskat
1g Piment
1g Knoblauch Pulver
1,5 Paprika
Kesselbrühe 300 ml
Das Fleisch und Zwiebeln durch den Wolf drehen 5mm Scheibe anschließend die Gewürze untermengen, und Kessel Brühe abschöpfen(Achtung nur den obersten Teil vom Kessel den da setzt sich der Fettanteil ab
In Gläser füllen oder Dosen 11/2 h abkochen.
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