お店の味！ ペク・ジョンウォン先生の豚肉のキムチチゲ ／돼지고기 김치찌개 백종원 선생님 레시피

ペク・ジョンウォン先生のレシピを参考に、豚肉のキムチチゲを作ってみました。ペク先生プロデュースのお店「セマウル食堂」でも“7分豚キムチチゲ”が有名ですが、お店に近い味が再現できますよ！

ポイントは、お肉を10分以上煮込むこと。最低でも10分、できれば20分ぐらい煮込むとお肉が柔らかくなり、脂も出てスープが美味しくなるそうです。

【材料】
・豚肉（今回私はカレー用の肉を使いました） 1カップ（130g）
・ムグンジ（酸っぱい熟成キムチ） 3カップ(390g)
・水 3カップ（540ml）
・青唐辛子 2個(20g)
・長ねぎ 2/3本（70g）
・玉ねぎ　1/4個
・木綿豆腐　1/2（予め水切りしておきます）
・にんにくのみじん切り 大さじ1
・粗挽き唐辛子粉 大さじ1
・細挽き唐辛子粉 大さじ1/2
・醤油 大さじ1（10g）
・アミの塩辛 大さじ1
・砂糖（今回は黒糖を使いました）スプーン1/5ぐらい
・牛肉ダシダ　お好みで

※キムチは酸っぱい熟成キムチ「ムグンジ（묵은지）」を使って下さい。日本のスーパーで売っているものとは全然味が違います。
ネットでも購入できます
https://amzn.to/3WLO2ux
もしムグンジが手に入らなければ、キムチに少量のお酢を混ぜてもいいそうです。

※アミの塩辛もマストですが、なければ魚醤でもいいそうです。（アミの塩辛はネットで購入可能。冷凍保存可能です）
https://amzn.to/3hUTAnM

※コチュカル（唐辛子粉）は、粗挽きを大さじ1、細挽きを大さじ1/2使いますが、なければどちらでも大丈夫だと思います。

粗挽きコチュカル
https://amzn.to/3YQyc3M
細挽きコチュカル
https://amzn.to/3WlLjIB

青陽唐辛子は韓国産のものを使いました。冷凍保存もできますよ。
https://amzn.to/3vn4WUG

＜その他の材料＞

・韓国海苔フレーク
https://amzn.to/3G1XlzZ

・ダシダ
https://amzn.to/3Gkwpga