Falafel e le sue salse - È sempre mezzogiorno 21/03/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - In questa lezione Il prof. Persegani insegna a Giovanna a preparare delle creme di accompagnamento, che servirà insieme ai falafel. Daniele e Giovanna iniziano a preparare l'hummus: dispongono i ceci già cotti e scolati in un frullatore, aggiungono l'olio, il succo di limone, l'aglio tritato e frullano bene, in ultimo aggiungono la salsa tahina e continuano ad emulsionare. Poi inseriscono la crema ottenuta in una ciotola e completano con paprika, prezzemolo tritato e un giro d'olio. Poi si dedicano al babaganoush: tagliano le melanzane a metà, ne incidono la polpa e poi la dispongono su una teglia, cospargono di olio e fanno cuocere capovolte in forno a 220° per 20 minuti. Una volta cotta e intiepidita, prelevano la polpa con un cucchiaio e la mettono in una ciotola, la schiacciano bene con una forchetta in modo per ottenere una purea più compatta possibile, la condiscono con succo di limone, olio, sale e salsa tahina amalgamando bene, completano poi con pepe nero e foglie di menta. Infine preparano la terza salsa, la tzatziki: grattugiano il cetriolo e lo fanno scolare, poi lo strizzano con un panno e lo dispongono in una ciotola, uniscono lo yogurt, uno spicchio d'aglio schiacciato e insaporiscono con olio, sale, pepe e un goccio di aceto, amalgamano bene e trasferiscono in una ciotola. Preparate le salse, si dedicano ai falafel: dopo aver sciacquato accuratamente i ceci secchi, li trasferiscono in un mixer e li frullano grossolanamente con una cipolla a tocchetti, uno spicchio d'aglio, l'olio, il prezzemolo e il cumino. Infine insaporiscono con sale e pepe e formano con le mani delle polpette, che friggono in abbondante olio di semi e scolano su carta assorbente, prima di servire

Per l'hummus:
500 g di ceci
90 g di succo di limone
70 g di salsa tahina
50 g di olio evo
1 spicchio d'aglio
Paprika
Prezzemolo
Sale

Per il babaganoush:
600 g di melanzane
70 g di tahina
1 spicchio d’aglio
Succo di 1 limone
Olio evo
Foglie di menta
Pepe

Per la tzatziki:
400 g di yogurt greco
1 cetriolo
2 spicchi d’aglio
Aceto bianco
Olio evo
Sale e pepe

Per i falafel:
500 g di ceci
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Cumino
Sale e pepe

Cottura:
220°C per 20 minuti