구멍떡 막걸리 만들기 : 재래누룩 전통술 : 두번째 발효 덧술 고두밥 : 수제막걸리 : Home-made liquor : Making hole rice cake makgeolli

안녕하세요! 라니테이블 입니다:)

구멍떡 밑술 발효는 통상 7~15일 정도 걸리며, 겨울이라 여름보다 실외 공기가 낮은걸 고려하여 1차 발효를 제일 긴 15일 정도로 마치고 두번째 발효날이 왔어요.
찹쌀 500g을 깨끗하게 씻어 3시간 물에 불려 2시간 물빼고 고두밥을 쪄서 식힌 후 발효통에 넣고 저어줬어요.

다시한번 3~4주 동안 24~26도 사이의 온도로 오래 발효 시켜주며 발효가 완료되면 걸러줍니다.

구멍떡 밑술의 경우 덧술의 발효기간이 길고 물보다 쌀이 많이 들어가 깔끔하고 감미로운 술을 만날 수 있어요.

이렇게 술을 만드는 방법은 비슷하고 간단하나 재료, 부재료, 온도, 습도, 날씨, 발효환경, 발효기간, 사람의 손맛, 덧술 담그는 횟수, 레시피 등에 따라 그 맛이 천차만별로 달라지니 재미있죠!


***계랑 : 저울(g), 액체(ml)

[재료]
멥쌀가루 140g
*덧술 고두밥용 찹쌀 500g
뜨거운 물 100ml
재래누룩(소율곡) 50g
구멍떡 익히고 남은 물(식혀서 사용) 500ml
      ---/ 물 사용량은 레시피에 따라 다름
효모(이스트) 0.7g

[Tip]
발효시키는 과정에서 2~3일 정도는 하루에 한두번씩 저어주면 알콜생성에 도움이 돼요.

#홈브루잉 #가양주 #전통주
#막걸리 #막걸리만들기 #수제막걸리



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The fermentation of the bottom rice cake usually takes about 7 to 15 days, and considering that the outdoor air is lower than that of summer, the first fermentation is the longest 15 days, and the second fermentation day has come.
Wash 500g of glutinous rice clean, soak it in water for 3 hours, drain it for 2 hours, steam it, cool it down, and stir it in a fermentation container.

Once again, ferment it at a temperature between 24 and 26 degrees Celsius for 3 to 4 weeks and filter it out when fermentation is complete.

In the case of hole rice cake base liquor, the fermentation period of deot liquor is long and it contains more rice than water, so you can meet neat and sweet liquor.

The way to make alcohol is similar and simple, but it's fun because the taste varies widely depending on the ingredients, ingredients, temperature, humidity, weather, fermentation environment, fermentation period, human hand taste, number of additional drinks, and recipe!


***Egg: Scale (g), Liquid (ml)

[Ingredients]
140g of rice flour.
*500g of rice for rice with additional drinks
Hot water 100ml.
50g of traditional yeast.
After cooking the hole rice cake, use the remaining water (cooled down) 500ml.
      ---/ The amount of water used depends on the recipe.
0.7g of yeast.

[Tip]
Stir once or twice a day for 2-3 days during fermentation to help produce alcohol.

#Homebrewing #Makgeolli #MakingMakgeolli

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穴餅の発酵は通常7~15日ほどかかり、冬なので夏より室外空気が低いことを考慮して1回目の発酵を一番長い15日ほどで終え、2回目の発酵の日が来ました。
もち米500gをきれいに洗い、3時間水に戻して2時間水を抜き、ご飯を蒸して冷ました後、発酵缶に入れてかき混ぜました。

もう一度3~4週間、24~26度の温度で長く発酵させ、発酵が完了したら濾します。

穴もちの下酒の場合、上酒の発酵期間が長く、水よりお米がたくさん入っているため、すっきりとして甘美な酒に出会えます。

このように、お酒の作り方はほぼ同じで簡単ですが、材料、副材料、温度、湿度、天候、発酵環境、発酵期間、人間の味、水飲みの回数、レシピなどによってその味が千差万別に違ってくるので楽しいです！


***卵:秤(g)、液体(ml)です

【材料】です。
うるち米粉 140gです
*割り酒 強飯用 もち米500gです。
お湯100mlです。
在来麹 （ソユルゴク） 50gです。
穴もち 煮て残った水(冷やして使用) 500ml
      ---/ 水の使用量はレシピによって異なります。
酵母（イースト） 0.7g

[Tip]
発酵させる過程で、2~3日程度は、1日に1、2回かき混ぜるとアルコールの生成に役立ちます。